中國中草藥之利水類一百三十一：?菊苣

中草藥是我們老祖宗傳下來的智慧瑰寶，每一種中草藥都有自己獨特的功效與作用。比如說菊苣，菊苣是一味具有利水滲濕作用的中草藥，和其他藥材搭配效果會更好。至於菊苣的食用方法，菊苣的禁忌就需要大家跟著本專題一起了解啦。

一、菊苣的功效與作用

菊苣是菊科菊苣屬中的多年生草本植物,以嫩葉、葉球、葉芽為蔬，是從野生菊苣中馴化選育出的一個變種，原產地中海，亞洲中部和北部。菊苣中含有一些一般蔬菜中沒有的成分，如馬栗樹皮素、馬栗樹皮甙、野萵苣甙、山萵苣素和山萵苣苦素等苦味物質，有清肝利膽的功效。

很少有人懂得利用菊苣來養生保健，然而，菊苣的養生保健價值很高，菊苣的功效與作用很大，是很多植物所不具備的，尤其是在常見的蔬菜和肉類中，很難找到與菊苣一樣可以清熱解毒、利尿消腫的了。當然，在咖啡中常常會見到有菊苣的成分。

二、菊苣的食用方法

世界上有很多國家的人們都非常重視菊苣，他們認為菊苣是蔬菜里的上等。菊苣的葉子可以炒著吃、做湯吃或做色拉吃;軟化栽培後的菊苣芽球可用以生吃，或做成鮮美開胃的涼拌菜;歐美等國還有人把菊苣的肉質根加工成咖啡的代用品或添加劑。菊苣的經濟價值較高。

根經烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品;根煮熟後可塗上奶油食用，葉可做沙拉。有時用於咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。

菊苣的嫩葉可以採收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用於生食。大型的芽球洗凈後把葉瓣剝下，整片葉沾醬，做成鮮美開胃的涼拌菜。小個芽球可整個食用。清洗時不能用熱沸水沖洗(經加溫後即變褐色變軟而苦)，可炒、煮。外層有破損的外葉，洗凈後可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。

菊苣無論是用來爆炒，還是製作成沙拉，或是作為咖啡的成分，都是非常有用的，不但味道香濃，而且菊苣的功效和作用很不錯，常常被人們利用來開胃，或是消腫利尿，尤其是一些有肝病的，或是常常水腫的人，特別喜好食用菊苣，另外，也可用來清熱解毒。

三、菊苣的營養成分

菊苣葉片柔嫩多汁，營養豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，還含有粗脂肪2.l%，粗纖維30.6% 。野生菊苣花的浸劑對動物注射，可興奮中樞神經系統並增強心臟活動(振幅加大而頻率減慢)調煎劑有抗菌、收斂作用。根可提高食慾，改善消化功能;高濃度的浸劑可增進胃分泌，但不增進平滑肌張力。

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