爆炒腰花是哪個地方的菜 普通如它居然是八大菜系裡的經典

豬腰，也叫腰子，是「老港」們的通俗叫法，其實就是豬的腎。也有別名叫「銀錠盒」，因為它的外形很像古代的銀錠子。豬腰有很濃的臊味，烹調時一定要把臊味去掉才好吃。

豬腰性平，味甘咸，入腎經。有益氣補腎，強腰通膀胱，止消渴、消積滯的作用，可以治療遺精、腰酸、腰痛、水腫等症。腎虛的人食用特別有益，對老年人常見的腎虛耳鳴、耳聾也很有功效。只是豬腰屬於動物的內臟，含有很高的膽固醇，如果是有「三高」癥狀的人，則應忌食。

豬腰營養豐富，沒有什麼毒副作用，一般人都是可以食用的。但在《本草綱目》一書中，關於豬腰的記載有：「腎虛有熱者宜食之，若腎氣虛寒者，非所宜矣」。《隨息居飲食譜》中所記：「諸病皆忌，小兒尤不可食」。這兩部書里明確指出來豬腰的功效與禁忌，我們在飲食中需要加以注意。

豬腰的吃法很多，其中爆炒腰花就一直在人們的餐桌上活躍著。爆炒腰花味道鮮美，幾乎隨便一家小飯館的菜牌上都會有它，很多人下館子也都喜歡點它。你或許經常吃到，但你知道爆炒腰花是哪個地方的菜嗎？

悄悄告訴你：是魯菜！你肯定不會想到，普通美味的爆炒腰花居然是中國八大菜系之首的魯菜中的一道經典菜式吧！

魯菜，是山東菜的簡稱，是北方的代表菜系，也是黃河流域一帶有代表性的烹飪文化系列。依山傍海、經濟發達、物產豐富的齊魯大地，讓山東菜系的發展提供了良好的條件。爆炒腰花是把豬腰子加上其它的調料爆炒而成，特點是味道醇厚、鮮嫩可口、滑潤而不油膩，口感與營養都上乘。

它在魯菜里的可謂是歷史悠久，對廚師的搭配、調味、火候、刀工都是一種考驗，說起來有點複雜，但爆炒腰花的烹飪方法其實也很簡單，大家在家裡也可以自己製作，當然既然不是專業的廚師，不是正規的宴席，刀工就可以隨意一點了。下面給大家介紹一下爆炒腰花的家常做法。

所需食材：

豬腎五百克，木耳五十克，黃瓜一條，紅椒一隻，蔥十克，姜五克，鹽兩克，白糖十克，味精兩克，料酒十五毫升，老抽十毫升，生抽十毫升，醋十五毫升。

做法：

1、把豬腰沖洗乾淨，用刀從中間剖開，分成兩半，會發現裡面有一些白白的筋一樣的東西。這是臊味的所在，所以要把它們全剔乾淨。

2、像切魷魚花一樣，把剔乾淨白筋的豬腰先打橫一刀一刀地切花紋，記得刀的角度大概是45度左右斜刀切，而且只切三分之二，留下面三分之一不要切斷。之後把豬腰換個方向，與之前的橫切紋垂直地交叉切出花紋。切好的豬腰就叫腰花。全切好花紋後，再把豬腰切成大小均等的小塊。

3、把切好的豬腰用清水沖洗幾次，把血水去凈，再放滾水中氽一下再撈出來控干水備用，以去除臊味。速度快一點，不可燙太久，以免影響鮮嫩的口感。

4、把黃瓜切成菱形，泡發後的木耳撕成小片，紅椒切小塊。把醋、白糖、生抽、老抽、料酒倒在小碗里調成汁。

5、鍋里放油，油熱後放入姜蔥煸出香味後，把豬腰花倒入快速翻炒幾下，再倒入之前調好的汁，加入黃瓜、木耳、紅椒一起翻炒。

6、加入香油、味精、鹽調味，就可以裝盤上桌了。

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