有一句話叫做「蒸膳美」為什麼這麼說？
還記得美食記錄片《舌尖上的中國2》嗎?
在這樣的一部紀錄片里，沒有「明星秀」、沒有「花樣招式」，只是普通人家餐桌上的家常飯。是那些看似很簡單的美味記憶,湖北的蓮藕燉排骨、陝北老漢自己蒸的糜子面黃饃饃……每一個地方的小吃，都可以讓引起人們濃濃的鄉情和熱切的食慾。
在我們醉心的享受美食的時候，有一個問題再次回到我們的眼前
怎麼吃才能更健康、更養生？蒸和煮到底哪個更營養？
健康烹飪排行里蒸煮最佳
在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、燉、炒、烤、炸。
選擇合理的烹飪方式,不僅可以讓我們更好的享受美食,更重要的是可以讓我獲得更多的營養
那麼食物用來蒸和煮有什麼區別呢？
長外以來素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。
其主要特點就是可以保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香、嫩爛清爽、形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣、品種多。
此外，肉菜用蒸的方式來做，還能節省不少油。
瓜類和肉類一起蒸，不用再添加油，肉類的油會直接滲透到蔬菜瓜果上，讓這道菜的營養搭配更全面。
建議大家在家裡做飯的時候，也可以試著把一些菜蒸著吃。
保留營養，蒸比煮更勝一籌
與煮相比，蒸的烹飪方式更健康
蒸是以水蒸氣來傳熱，而煮是以較多的湯汁來傳熱，在相同的條件下，蒸比煮能保留更多的水溶性維生素。
這是因為在蒸的過程中，原料與水蒸氣基本上處於一個密封的環境中，原料是在飽和熱蒸汽下成熟的，所以可溶性物質的損失也就比較少。
我們來舉個例子看看土豆切成土豆條在煮和蒸中維生素的損失情況：維生素C，蒸11%，煮31%；維生素B1，蒸10%，煮12%；維生素B6，蒸3%，煮23%；維生素B3，蒸7%，煮22%；葉酸，蒸7%，煮34%。通過比較看得出來，蒸菜比煮菜所保留的營養素更多。
美食不僅是用為解饞,更重要的是可以讓我們可以更健康的生活,吃出一份好心情,享受更美好的生活
怎麼蒸最健康
現在提倡健康飲食，那麼，怎麼做蒸菜最健康呢？
專家表示，在做蒸菜時要注意以下幾點：原料要鮮嫩，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間約為15分鐘左右。蛋類等則應採用中火、小火慢慢蒸；對於質地粗老、要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應採用旺火沸水長時間蒸；蒸菜時，還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
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