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東坡肉好吃不膩 這些處理手法要學習

東坡肉是由五花肉製作而成的,通常都會選擇稍微肥一點的五花肉製作東坡肉。太瘦的五花肉製作不出東坡肉的滑嫩口感。東坡肉的油脂比較高,如果沒有處理好,很容易感覺油膩。油膩的東西不僅難以下咽,即便是吃下去也很難消化。所以想要東坡肉做得好吃,出油是非常重要的步驟。下面就來一起了解東坡肉的做法。

首先是選材。東坡肉製作所需要的食材有豬肉、青菜、酒、八角、生薑、冰糖、小蔥、食鹽、醬油、香葉、陳皮和花椒。這些食材都需要提前準備好。豬肉要選擇偏肥一點的五花肉,挑選的時候要注意,五花肉不能有太多肥油,肥油和肥肉是不一樣的,肥肉是一塊一塊的,肥油是豬身上的油脂不能形成塊。

選擇五花肉的時候用手按一下肉塊,肉塊的回彈力比較好,說明肉比較新鮮,可以放心購買。東坡肉是肥膩的大菜,想要感覺不是那麼油膩,青菜是必不可少的配菜。能夠吸收一些肉塊裡面的油脂,讓這道菜看起來不是那麼油膩。青菜可以選擇那種有菜心的青菜,吃起來甘甜可口,汁水豐富,口感比較好。選擇那種枝幹挺拔,葉子翠綠的會比較好。

食材都購買好了以後就要將他們處理好。首先來處理豬肉。將五花肉稍微清洗一下後切成大一點的塊狀。將鍋清洗乾淨後,放入切好的五花肉。加入適量的清水淹沒鍋中的五花肉。大火將鍋中的水燒開,用鍋鏟翻動一下鍋中的五花肉,讓五花肉能夠均勻受熱。

五花肉煮熟以後將它從鍋中撈出來。接下來取適量八角、花椒、陳皮和香葉放在一塊紗布上,將紗布包裹起來,做成一個鹵料包。這裡需要注意,製作紗布包的時候稍微留一點縫隙在料包裡面,不然鹵料燉煮的時候會發脹,沒有空間就可能撐破鹵料包讓鹵料散落出來,這樣就不是非常好了。

將燉鍋洗乾淨,放入煮熟的五花肉和鹵料包。將生薑和小蔥都切碎放入鍋中。再往鍋中倒入適量的酒、醬油、冰糖和食鹽。這些佐料要將五花肉淹沒才行哦。不讓五花肉的味道就不是很均勻。如果不是很數量這個操作,可以先將佐料倒入碗中攪拌均勻後再倒入砂鍋中。

這裡用到的酒比較好的選擇是花雕酒,當然沒有這種就也可以選擇普通的白酒,注意稀釋度數。接下來就是蓋上鍋蓋燉煮一個半小時,然後關火燜十分鐘就可以開鍋了。

這個時候東坡肉基本就做好了。下面就是加入一點配菜。將青菜清洗乾淨後放入鍋中煮熟,煮熟後青菜顏色會變深,不要煮得太爛,煮太久青菜顏色就會變黃,而且營養也流失得比較多。將煮好的青菜鋪在一個乾淨的碗下面,然後將做好的東坡肉鋪在青菜上就可以上桌了。

東坡肉雖然味道非常好,無論哪個年齡段的人都非常喜歡吃,但是東坡肉的油脂比較厚重,吃多了還是不利於身體健康的。所以盡量少吃一點,要學會克制。

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