16個詳細步驟，製作完美的香蔥牛扎糖蘇打餅
我從初中就開始住宿。學生時代，每天都睡不夠，早上又要7點鐘就回到教室，而我6點30才無比艱辛地從床上爬起來，去飯堂好好吃頓早餐的時間當然是沒有的了。
陪伴了我3年的，除了書本，還有各種小包裝的早餐餅乾。因為學校是全封閉的，一到早餐時間，小賣部就格外熱鬧，太平蘇打餅、四洲夾心餅、3+2蘇打夾心餅乾……人手一包餅乾一盒牛奶，匆匆忙忙往教室趕，成了學校一道風景線。
說起蘇打餅乾，我總有說不完的回憶。但吃了3年的餅乾，其實我現在提起蘇打餅我都怕了！口感干、硬，嚼到腮幫子都累！
但是那天絲絲做的牛扎糖蘇打餅，卻讓我對蘇打餅的印象完全改觀！雖然它的口感依舊是比較乾的，但是卻酥鬆不少，在中間夾一塊牛扎糖，軟糯拉絲的牛扎糖給鹹味的香蔥蘇打餅增添了一份甜蜜滋味，甜香在口腔里蔓延開，豐富的口感使蘇打餅增色不少~所以我才在直播上停不下嘴了…
今天讓我們回顧一下香蔥牛扎糖蘇打餅的食譜，自己製作的蘇打夾心餅乾，比外面買的3+2不知道好吃多少倍~
食譜方子
香蔥蘇打餅材料A
純牛奶 60g
酵母 1g
黃油 30g
香蔥 20g
香蔥蘇打餅材料B
低筋麵粉 150g
細鹽 1g
細砂糖 3g
蘇打粉 1g
牛扎糖夾心材料
棉花糖 100g
黃油 25g
奶粉 70g
蔓越莓干 50g
製作步驟
Step 1：
蘇打餅材料先準備好，黃油提前隔溫水融化
Q：融化的黃油可以用玉米油代替嗎？
A：可以哦。
Q：這些材料能做幾塊餅乾？
A：40~50塊。
Q：小蘇打是蘇打粉嗎？是用的碳酸氫鈉還是碳酸鈉？
A：小蘇打是蘇打粉，是用碳酸氫鈉。
Q：如何保存酵母？
A：用完要封口或者裝入密封盒子，放冰箱。
Step 2：
牛奶加熱（不超過30度），再與酵母混合，靜置至酵母融化
Q：牛奶熱到30度左右就離火嗎？
A：是的。
Step 3：
香蔥放入烤箱稍微烘乾，200度，3分鐘
小知識：
香蔥要瀝干水分或用烤箱烤乾才加入麵糰，否則會造成麵糰過於濕粘。
Q：蔥花烤的時候要鋪開烤嗎？
A：是的。
Step 4：
低筋麵粉中分別加入鹽、細砂糖、蘇打粉
Step 5：
用刮刀拌勻
Step 6：
再加入過程2中的牛奶和黃油，先用刮刀拌勻，再手揉成麵糰
Step 7：
揉至麵糰光滑不沾手後，加入香蔥，繼續揉和。待香蔥碎充分混入麵糰後，將麵糰蓋上保鮮膜，靜置30分鐘鬆弛
小知識
麵糰在放蔥花之前會稍微干一點，加上蔥花麵糰會光滑和濕潤點，因為蔥花本身就有一定的水分。
（圖片上沒有放蔥花，是因為食譜拍攝了不止1次，其中一次餅乾沒有放蔥花製作）
Q：麵糰揉好後靜置溫度是多少度比較合適？
A：最適宜的溫度是27～30度
Step 8：
將麵糰放在案板上，擀成2mm厚的餅皮，
小知識：
餅乾擀製得越薄，做出來會越酥脆，但烘烤時間要相應縮短。
Step 9：
用輪刀切割成長方形，烤盤上刷上一層色拉油，將餅乾擺放在烤盤上，中間預留空隙，用叉子在中間叉上小孔，靜置發酵越10分鐘
小知識：
1. 沒有輪刀可用普通刀具，也可以用其他餅乾模具。
2. 烤盤上塗油不但可以防粘，還可以讓餅乾在烘烤過程中吸收油份，使餅乾更加酥脆。
3. 蘇打餅乾需要戳洞，除了美觀，還能更好地發揮蘇打粉的作用。
（圖片上餅乾沒有蔥花，是因為食譜拍攝了不止1次，其中一次餅乾沒有放蔥花製作）
Step 10：
烤箱預熱，上下火中層，170度烤13-15分鐘
小知識：
餅乾的烘烤時間與餅乾厚度有關，如上圖的餅乾的厚度會相對厚一些，烘烤時間就相對延長一點。在家自己做的時候，請根據自家烤箱的脾氣和餅乾的上色情況來調節烘烤溫度和時間，烤到餅乾變硬上色就是烤好了。
Step 11：
麵包機啟動果醬程序，加入黃油
小知識：
如果麵包機沒有果醬程序，可以使用翻炒程序代替，翻炒程序可以先把黃油融成液體直接使用。
麵包機果醬程序與翻炒程序的區別：
果醬程序：加熱-攪拌-停止攪拌並加熱-攪拌，加熱的溫度相對翻炒程序要高；
翻炒/肉鬆程序：邊加熱邊攪拌，加熱溫度較低。
Step 12：
黃油融化成液體後，加入棉花糖
小知識：
Q：什麼牌子的棉花糖比較好融化？
A：這次使用的是落基山牌的棉花糖哦
Step 13：
棉花糖和黃油融化後，出現微微拉絲狀態
Step 14：
加入奶粉，用刮刀幫忙拌勻
Step 15：
再倒入蔓越莓干，拌勻
小知識：
1. 喜歡牛扎有拉絲效果就少加大概10g的奶粉。
2. 牛扎做好要用熱水維持溫度，否則會硬，難做夾心。
3. 這個配方不能做牛軋糖，會很軟！！！
Step 16：
用小勺子挖一些牛軋糖塗抹到餅乾上，再取另外一塊餅乾壓實，然後一塊牛扎香蔥餅乾就大功告成了。
小知識：
牛扎糖要趁熱夾才能夾得更好，所以我們建議先把餅乾烤好再去做牛扎糖夾心，那樣能更好地把控牛扎糖夾心的狀態哦~
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