茶葉品質形成的基礎、關鍵和前提

茶葉品質一般是指茶葉的色、香、味、形的總和。形容一款的茶葉品質如何，不是單方面的考慮口感因素，而是要總和考量其基礎、關鍵和前提等因素的，那茶葉品質形成的基礎、關鍵和前提分別是什麼呢？

鮮葉是茶樹幼嫩新梢的總稱。採摘下來的嫩梢，經過不同的加工之後，便會形成各種不同品質特徵的成品茶。目前為止，經過分離鑒定，茶鮮葉中的已知化合物約有500多種，這些物質是構成茶葉色、香、味、形的物質基礎。也就是說，鮮葉內含物直接影響到茶葉品質形成的基礎。

物質基礎不一樣，加工出來的茶葉品質就會存在差異，所以要制出品質優良的茶葉，就必須了解鮮葉內含化學成分及鮮葉質量與茶葉品質的關係，才能有效地採取適當措施，制出優良品質的茶葉。

茶葉品質形成的關鍵取決於鮮葉質量和制茶技術的合理程度，鮮葉質量是內因，制茶技術是外因。但是要形成具有各種不同品質特徵的茶葉，加工技術是品質形成的關鍵。也就是說制茶技術如果不過硬，再好的鮮葉，拿到手上也是白搭。

在制茶過程中，不同的加工工藝使得鮮葉內含的化學成分發生一系列、不同的物理和化學變化，從而形成具有各種內質和外形的茶葉。所以說，各種茶葉品質的形成是由於加工工藝的不同而形成的。

由於不同茶類的品質要求不一樣，而品種的適制性又制約著茶葉的品質，加之不同品種間的適制性差異較大，適制綠茶的品種不一定適制紅茶，適制普洱茶的不一定適制青茶。因此，品質要求和品種的適制性應作為茶葉品質形成考慮的前提之一，只有選擇適制性對路的茶樹品種，按照其品質要求，才能生產出相應優質的茶類產品。

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