不可辜負的美食-乳酪戚風蛋糕
「加入奶油乳酪的戚風蛋糕，變得濃香細膩，口感依舊輕盈如雲朵。值得一試。這是調整了很多次之後的配方，達到了自己最滿意的一個效果。」
-----子瑜媽媽
【子瑜媽媽的乳酪戚風蛋糕】
18CM中空
烘焙：
170度45分鐘，中下層，山下火
配方：
奶油乳酪…………90克
植物油……………40克
牛奶………………50克
蛋白（約5個）…190克
蛋黃（約4個）……90克
細砂糖…………… 80克
低筋麵粉…………70克
檸檬汁…………… 幾滴
製作：
1、將牛奶和乳酪倒一起，隔水加熱至其變軟，也可以用烤箱50度加熱至軟；
2、將變溫熱的牛奶和乳酪用電動打蛋器打細膩至無顆粒狀態（Kiri和馬斯卡彭乳酪都比較容易打細膩無顆粒）
3、蛋黃中加入20克砂糖打至蛋黃髮白；
4、加入植物油攪拌均勻；
5、蛋液乳酪液倒一起，攪拌均勻；
6、低速攪拌均勻；
7、篩入低粉；
8、手動攪拌幾下再開電打幾下就可以了；
9、換刮刀拌勻麵粉至細膩狀態；
10、蛋白中倒入檸檬汁（無水無油無蛋黃狀態，大家懂的哦）
11、蛋白打至粗泡時候加第一次20克糖；
12、打至泡沫細膩時加第二次20克糖；
13、打至蛋白起紋路狀態加最後的20克糖；
13、你會發現越打越紋路清晰；
14、打到可拉出直立尖角即可；
15、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中拌勻；
16、再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中拌勻；
17、將蛋黃糊盆中的倒入蛋白霜盆中最後拌勻，拌的速度要快哦；
18、徹底拌勻，細膩有光澤；
19、倒入模具中7-8分滿，麵糊多的話可以裝個小紙杯，建議7分滿就好；
20、按住中空，提起30CM高度，在桌面震模震出一些氣泡；
21、送入預熱好的烤箱下層170度45分鐘上下火；
22、烤好立即取出立即倒扣；表面有點略焦是因為蛋糕蓬的比較高離上火烤管比較近，可以更換更大的烤箱解決這個問題。或者在最後10分鐘時候蓋上一張錫紙減輕上色情況，但是中途開烤箱門一定要快哦，不然蛋糕容易塌。
23、烤好之後立即取出，不要耽擱，架空倒扣至徹底晾涼才可以脫模；
脫模參考下圖：
（更簡單的可借用脫模刀脫模）
其他蛋糕製作：
一、南瓜紙杯戚風蛋糕
二、柔軟戚風
三、酸奶戚風
四、紙杯馬芬蛋糕
五、聖誕小人紙杯蛋糕
六、裸蛋糕
七、草莓酸奶蛋糕
八、最簡單裱花蛋糕
九、巧克力紙杯蛋糕
十一、無水無油蛋糕
十二、最簡易裱花蛋糕
十二：乳酪戚風蛋糕
十三：核桃小蛋糕
十四：瑪德琳
十五：簡單版北海道
十六、草莓蛋糕
十七、竹炭戚風
十八、重乳酪蛋糕
十九、核桃磅紅棗蛋糕
二十、蘇芙蕾乳酪蛋糕
二十一、輕乳酪蛋糕
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