6種最常見蔬菜的健康吃法

中國居民平衡膳食寶塔指出，每日應該攝入300到500g左右的蔬菜，可見蔬菜在我們日常飲食中的重要性。蔬菜的營養豐富，能夠提供給我們維生素、纖維素，礦物質，我們應該好好加以利用，現特意總結了幾種家常蔬菜的最健康吃法，保證這樣吃能讓蔬菜的營養最大化。

胡蘿蔔

胡蘿蔔含有獨特的胡蘿蔔素，多吃可以明目護眼，建議老年人和用眼多的上班族、學生食用，但是需要注意的是胡蘿蔔是脂溶性維生素，也就是說，必須要用油烹調，胡蘿蔔素才可以被人體所吸收。因此胡蘿蔔建議炒食。

番茄

番茄如何食用關鍵在於人們需要什麼樣的功效。如果是想補充維生素C，那麼一定選擇生食。番茄中的維生素C含量很豐富，多吃確實可以起到美白細嫩肌膚的功效。而如果是想補充茄紅素—一種能夠對抗衰老、消除體內自由基的元素，則要選擇熟食，因為茄紅素也是脂溶性維生素。

茄子

茄子是一種很好的蔬菜，富含維生素P，對於血管有著非常好的軟化保健功效。不過很多人也都知道，茄子在烹飪過程中非常吃油，雖然這樣做味道很香，但是終究是對健康不利。因此建議可以食用蒸茄子，或者將茄子蒸熟以後再進行下一步烹調，能減少油脂的攝入量。

青菜

諸如空心菜、茼蒿、生菜、油麥菜、小白菜這一類葉子菜，普遍的共性是有豐富的維生素和葉酸，正因為這兩種營養物質比較脆弱，因此青菜燙或煮著食要比炒著健康。如果青菜足夠新鮮，而且無污染，涼拌生食或做蔬菜色拉是最能保住營養的。一大早洗完並切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。因為被切過的菜跟空氣的接觸充分，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。

大蒜

大蒜是一種很好的防癌抗癌蔬菜，鉀和磷的含量較高，而大蒜的殺菌功效也是有目共睹的。大蒜中還含有一種獨特的大蒜素，但是在食用時要將大蒜切成薄片，在空氣中靜置10分鐘左右，才可以將大蒜素揮發出來。不過眼睛及胃腸功能不好的人要少吃。

花菜

花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C。

書名：蔬菜新吃法——方便有效的蔬菜療法

作者：余闊，長青

出 版 社：清華大學出版社

定價：￥43.00

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