秋冬吃鴨子益處多推薦四款美味做法

美食 10-15

大盤鴨

食材:鴨子1000克、土豆400克、干辣椒50克、生薑、花椒粒、草果、八角、白糖、大蔥、大蒜、青辣椒、啤酒、鹽、菜籽油。

鴨子清洗乾淨，斬成小塊。取一口煮鍋，煮鍋加入適量水，鴨塊涼水下鍋，開大火煮開後撈起濾干。蔥姜洗凈分別切成小段和片，大蒜剝掉蒜衣，土豆削掉外皮切小塊，干辣椒用清水泡一下，青辣椒洗凈切成小塊。

取一個乾淨的炒鍋，往鍋里適量油燒熱，油熱至6成時，下適量白砂糖煸炒。白糖炒融化並出現小泡泡時，倒入濾乾的鴨塊，用鏟子快速翻炒，使得鴨塊均勻地裹上糖色。鴨塊炒出香味並起酥皮時，放入八角、花椒粒、草果、干辣椒和生薑炒香，兌入適量啤酒和清水沒過鴨塊，調至大火煮沸再調成小火燒二十分鐘。

二十分鐘後，將切好的土豆塊下鍋，順便調入適量食鹽，翻炒均勻，繼續燒二十分鐘。然後加入蔥段、青辣椒塊和大蒜炒香，調入少許雞精炒勻即可。鴨子比較難煮熟，所以先單獨燒一會再放入土豆塊。加入適量啤酒可以去除鴨子的腥味，還可以提鮮。

麻辣鴨

食材:鴨子1隻、麻辣調料、花椒粒、白糖、料酒、干辣椒、大蒜、青辣椒、大蔥、鹽、油。

鴨子洗凈斬成大小合適的塊狀。取一口煮鍋，往鍋里加適量水燒開，放入鴨塊燙兩分鐘後撈起濾干。生薑洗凈切薄片，大蔥洗凈切成小段，干辣椒用清水泡一下。

拿一個乾淨的炒鍋，置於火上，倒入適量食用油燒熱，油熱至五成時，下適量白砂糖翻炒。白砂糖翻炒至出現咖啡色小泡泡時，倒入焯過的鴨塊，快速炒開，翻炒中途烹入適量料酒。

接著加入適量麻辣調料炒勻，再加入適量花椒粒和生薑翻炒。花椒和生薑炒出味之後，兌入適量開水，調至大火煮開再轉為中小火，加蓋燒四十分鐘。四十分鐘後，開蓋，調入適量食鹽，放入大蒜和大蔥，用鏟子炒勻，繼續燒三分鐘即可。鴨子提前用開水燙一下，這樣能去掉一些腥味。麻辣調料的味道已經足夠了，就不需要加其他香料了。