鄉村大廚一月做菜600桌，七年買房買車

在河南澠池縣天池鎮一座村莊里，一場婚宴正在進行當中，掌勺的師傅叫張偉濤，今年38歲，2010年他辭掉城市裡的廚師工作，回鄉創辦了這個流動宴席承包隊，從最初自己掌勺親朋幫忙的小隊伍，發展到現在擁有五六位廚師，可以同時組織幾百桌宴席的大隊伍。

在張偉濤剛學廚師手藝的那些年月，農村老家還不流行宴席承包，哪一家有需要待客的事兒，都是請本村的廚師做菜，左鄰右舍幫忙端菜、洗碗。後來農村外出的人多了，有個事兒連端盤子的人都湊不齊，所以才逐漸流行宴席外包。

今天的宴席有四五十桌，像這種規模的宴席，他可以一天同時承包兩三家不成問題。做飯在主家的院子里進行，由於流動宴席條件有限，所以很多東西只能放地上，一般吃飯的人也不會在意這些。

和張師傅一起做菜的廚師，大多都在城市飯店裡干過，這樣的好處是他們可以做出比較新穎的菜肴，宴席承包在農村也有競爭，大家最多刷牆做個廣告，最主要還是拼口碑，口碑的好壞取決於菜味和菜量。

這口鍋里放的是滷雞爪，麻辣味的，這些冷盤在農村屬於「新菜」，早幾年的宴席上還沒有這些菜肴，可能也是從城市裡流傳到鄉村。

張師傅的包桌價格分幾個檔次，最貴是368元一桌，二十道菜，有老鱉或者中華鱘這樣的「高級菜」；最便宜的是208元一桌，八涼八熱十六道菜，肘子、魚這些硬菜一個不少。

廚師和服務員是外請的，廚師一天工資200元，服務員一天50元，當天結算。一般下午三四點都可以忙完回家，有時候也要忙到晚上十一點，主要看主家的待客要求。

服務員正端著六盤肘子往桌子上送，別家的肘子多是蒸出來，張師傅的做法是在蒸鍋下面鹵，他說這樣更出味兒，鄉親們都說好吃。

吃過鄉村宴席的人，大都印象深刻，一是環境比較親近自然，院里院外都可擺桌坐客，二是味道確實好吃，因為菜都是燒火現做的，不像有些地方微波爐里一加熱就上桌了。

經過多年發展，張師傅現在已經是管理者的角色，但是有些大菜還是需要他上手。鄉村裡需要待客的場合也多，所以淡旺季不是很明顯，他一個月能做五六百桌，算下來流水也有十幾萬，七年間買房買車，雖然辛苦卻也小有成就。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

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