羊身上那麼多肉，為什麼就要吃這塊！

美食 10-15

秋冬天寒時，人們守著熱氣騰騰的羊蠍子火鍋圍坐一桌，最愜意的就是先啃肉再吸髓。此時大可不必在意吃相，越放得開，吃得就越香，最好再來幾杯小酒，才真叫舒坦。

也有人不大知道羊蠍子是什麼，「蠍子」聽起來也怪嚇人的。其實羊蠍子是俗稱，指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶著脊背肉和脊髓，一節一節的。

圖片來自廚友@桃小綿

羊蠍子肉不算最多卻十分細嫩，啃著吃是頂好的，肉香滿溢的羊蠍子鍋里，隨意涮些青菜豆腐皮，配菜吸滿了肉汁，滋味那叫一個足，難怪好多人就好這口！

好吃的羊蠍子，下館子才能吃到？其實在家做，簡單極了。拿清燉來說，羊蠍子冷水下鍋燉煮40分鐘，加入土豆、白蘿蔔，再以生抽和鹽調味，繼續燉至軟爛，便能享受它鮮而不膻的極致風味，湯底還能用來涮火鍋。當然了，紅燒羊蠍子、香辣羊蠍子……只要想做，盡可自由發揮。

廚友@食光簿做的清燉羊蠍子

也許你忌憚羊蠍子有股羊膻味兒，不太願意在家做。但市集里有款內蒙古羊蠍子，刷新了許多人的認知，廚友@夕陽珍吃過之後驚喜地說：「我怎麼就剛剛才知道，羊蠍子原來是這麼這麼好吃啊！沒有什麼膻味，家人和我都喜歡上它了~」

廚友@夕陽珍做的羊蠍子

珍姐大讚的這款羊蠍子來自市集商家克茲部落，它骨小肉多，骨髓飽滿，幾無膻味。克茲部落坐落於錫林郭勒盟西部的蘇尼特草原，這裡的蘇尼特羊，長期以來都天然放養，白天享受充足的日光浴，飽食野生沙蔥，肉質鮮嫩不膻，肉層厚實緊湊，瘦肉率高，曾是元、明、清朝皇宮供品，北京老字號東來順火鍋用的也是蘇尼特羊。