天冷進補要多吃羊肉，這麼做好吃到連湯汁都喝完

入冬後對人體好好的食材無異就是羊肉。李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不幹凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。吃羊肉串您要留神幾點 ：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源於宮廷菜「鹵煮鍋燒羊肉」。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由於溫度過高，也會損失不少營養。

家庭吃羊肉，還是以做火鍋的形式為主。 方便燙菜，可以省力勞力。做一種菜有多種食法。家裡做羊肉簡單，用紅湯羊肉可以試試豆瓣醬。做出湯紅酥爛的羊肉湯。

材料：羊肉，豆瓣醬，大蔥、香葉、八角、桂皮、小茴香、冰糖、香菜、姜、蒜、老抽

步驟：

羊肉先焯水後備用；

起鍋入姜蒜爆香後，倒入羊肉加入豆腐醬進行翻炒；

入水淹沒羊肉加大蔥，加香葉八角桂皮小茴香老抽，加冰糖；

中小火蓋上鍋蓋燜，或者入高壓鍋壓下拿出；

出鍋時撒上香菜即可

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