裡脊肉的N種鮮嫩吃法，老少皆宜就是它

裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。包括大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。

今天美胖給大家介紹N種裡脊肉的鮮嫩吃法，可以說是老少皆宜，想吃就吃哦~

- - 今日推薦菜單 - -

1.【糖醋裡脊片】2.【水煮肉片】3.【干炸裡脊】

4.【魚香肉絲】5.【京醬肉絲】6.【秋葵炒肉片】

糖醋裡脊片

圖文 |靈泠

原料：

裡脊肉片60g、黑胡椒碎一點點、生粉適量、全蛋液30g、鹽適量、山楂糖漿一小碗

做法：

1、裡脊肉切成薄片，加全蛋液、黑胡椒碎和鹽腌製片刻，（鹽一定要放足，整道菜的鹽味全靠腌制時放的鹽量來控制，不過也不要放咸了）

2、腌好的肉片均勻的裹上生粉，

3、放入燒好的熱油里炸制，

4、時間不要長，熟就可以了，（時間長肉炸老了就不好吃了，就沒有外焦里嫩的口感了，）

5、炸肉的同時另起一鍋，倒入山楂糖漿熬煮，

6、炸好的肉放在吸油紙上吸吸油，

7、糖漿熬至濃稠，迅速淋在肉片上即可，還可以撒上少許白芝麻，

小竅門：

生粉就是平時用來勾芡的，紅薯澱粉啊，土豆澱粉之類的

水煮肉片

圖文 |哇娃的空間

原料：

豬裡脊500g、澱粉適量、香菜1根、西紅柿3個、鹽適量、南德適量

做法：

1、豬裡脊切片

2、加澱粉

3、加水，加鹽加南德，攪拌，水澱粉腌制

4、西紅柿切小塊

5、橄欖油炒番茄

6、豬裡脊切薄片，加水澱粉，加鹽，加南德，西紅柿切小塊，橄欖油炒番茄醬（用豆油會影響味道，最好是橄欖油或者其他沒有豆腥味調和油），然後放入西紅柿，炒軟，放入開水，燉成西紅柿湯，放入肉片，加鹽調味

7、出鍋加白芝麻，香菜點綴

【東北】干炸裡脊

圖文 |眉兒

原料：

豬小裡脊適量、雞蛋適量、鹽適量、澱粉適量、麵粉適量、料酒適量、生抽適量、姜適量、白鬍椒粉適量

做法：

1、將豬小裡脊順著紋路切成條狀。

2、加入薑片、料酒、生抽、白鬍椒粉、植物油抓勻腌制半小時左右。

3、將澱粉、麵粉、雞蛋加少許清水攪拌均勻成濃稠的糊糊。

4、將裡脊肉的薑片撿出，倒入麵糊糊中抓勻。

5、炒鍋燒熱加入多一些的植物油燒至7成熱，用筷子一根根下入裡脊肉油炸，炸至表面變成金黃色盛出。

6、全部炸好後的裡脊肉再將油鍋燒熱後進行二次復炸。

7、成品圖

8、成品圖

小竅門：

1、裡脊也可以用豬大裡脊，大裡脊的話沒那麼嫩，要切成片後用刀背拍幾下再切成條。2、腌制用料根據自己腌肉習慣調整。3、油炸的時候要二次復炸，最後會外酥里嫩。4、這樣直接吃也很好吃，也可以沾番茄醬食用或沾椒鹽食用。

魚香肉絲

圖文 |眉兒

原料：

豬裡脊肉適量、胡蘿蔔適量、木耳適量、尖椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、陳醋適量、澱粉適量、植物油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量

做法：

1、裡脊肉切絲。

2、木耳、胡蘿蔔、尖椒切絲。

3、將肉絲用鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、澱粉、植物油腌制一會。

4、、郫縣豆瓣醬剁碎；生抽、料酒、白糖、陳醋、涼開水、澱粉調勻為酸甜口調料汁；蔥姜蒜切碎。

5、炒鍋燒熱加入植物油，加入肉絲煸炒至變色。

6、盛出備用。

7、繼續加入植物油，加入蔥姜蒜煸炒出香味。

8、加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

9、加入胡蘿蔔和木耳煸炒幾下後加入肉絲。

10、煸炒均勻，加入尖椒煸炒。

11、最後加入調料汁煸炒均勻即可。

12、成品圖

13、成品圖

14、成品圖

小竅門：

1、一般魚香肉絲好像要放冬筍，但是我是臨時要做，沒有就沒放了。2、郫縣豆瓣醬很咸，調料汁我沒有另外加鹽，如口重可酌情少加點。

京醬肉絲

圖文 |1粗茶淡飯1

原料：

裡脊肉200g、大蔥1根、油適量、鹽適量、姜粒8g、鮮醬油2g、料酒適量、玉米澱粉8g、白鬍椒粉適量、甜麵醬55g、糖15g、蔥姜水20g、豆腐皮1張

做法：

1、取一小節蔥綠部分切小粒，生薑也切小粒，用清水侵泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出

2、豆腐皮切小塊，放入沸水中焯製片刻

3、撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，等食用之前將水倒出

4、切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白鬍椒粉和玉米澱粉8g

5、倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右

6、大蔥切絲

7、均勻的鋪在盤中

8、起油鍋，將肉絲炒熟後盛出

9、留底油，放入甜麵醬55g

10、放入15g白糖，小火炒制甜麵醬

11、倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌

12、炒至醬汁濃稠

13、倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋

14、將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時可捲入豆腐皮中，味道非常棒！

小竅門：

1、一定要把甜麵醬炒的濃稠，但不能炒糊，這樣才能將每根肉絲都裹上醬汁2、喜歡吃大蔥的可以多放些蔥絲

秋葵炒肉片

圖文 |西馬梔子

原料：

裡脊適量、鹽適量、雞精適量、薑絲適量、九三玉米胚芽油適量、秋葵適量、胡椒粉適量、澱粉適量、生抽適量

做法：

1、準備好所用食材。

2、秋葵洗凈，去根部，焯水後切成片。

3、裡脊加入鹽 胡椒 生抽 糖攪拌均勻腌制5分鐘。

4、鍋中加入九三玉米胚芽油，放入薑絲炒香。

5、加入肉片，煸炒至變色。

6、倒入焯水的秋葵。

7、快速翻炒均勻，加入雞精調味即可。

小竅門：

秋葵焯水後再切片。這樣秋葵裡面的粘液就不會流失。

這幾道裡脊肉的做法學會了嗎？

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