不一樣的韻味，秋茶

何謂秋茶古人說「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）」。秋茶，是二十四節氣立秋至白露之間採摘的茶，又叫「谷花茶」。

秋茶，歷史記載並不多，大概因為唐代以前，茶農只採春茶，秋冬茶一概留養的緣故！只在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里見到「秋茶垂露細，寒菊帶霜甘」的句子，另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：「秋茶莫夜余，新自作松漿。」寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶之全貌，但也見，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習慣！秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，陸遊曾在詩里提到：「園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。」及「鄰父築場收早稼，溪姑負籠賣秋茶。」深諳養生之道的陸遊，一生愛茶、痴茶，想必對秋茶亦是甚為喜愛的，不然，也不會「初到榮州」，就急忙「地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶」了！

白露茶，就是白露之後秋分之前採摘的茶葉。茶樹經過夏季的酷熱，到了白露前後又會進入生長佳期。白露茶不像春茶那樣嬌嫩、不經泡，也不像夏茶那樣乾澀、味苦，而是有一股獨特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。一般八月份，白露節氣之前採摘的茶葉叫早秋茶；從白露之後到十月上旬，採摘的茶葉叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一點。如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那麼晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經過了一夏的煎熬，茶葉也彷彿在時間中熬出了最濃烈的品性。秋季氣候特點是秋高氣爽，雨水較少，這個季節產的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。

秋季氣候條件介於春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現。

干茶辨別

干茶主要從其色、香、形三個因子上加以判斷。總體上，春茶由於原料細嫩，春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；秋茶外形條索緊細、輕薄、色綠。此外，還可結合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷。春茶期間正是幼果開始成長之際，茶樹幼果大小近似綠豆；夏茶時，茶樹幼果接近豌豆大小；秋茶時，茶樹果實已差不多有桂圓大小了，秋茶正值開花季，會夾雜有花蕾、花朵。

春茶由於營養物質豐富，茶葉肥壯，條索緊而重實，滋味濃厚，香氣較佳；夏茶生長迅速，葉質硬薄，從而條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；而秋季氣候介於兩者之間，往往乾旱較多，生長速度介於兩者之間，品質也介於兩者之間。

茶雲澗文創工作室 TEA1553

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！