爆倉N次，日銷破10000袋，這款爆火的潮汕牛肉丸終於補貨啦！

對於肉食者來說，緊實彈牙、肉味濃郁的牛肉丸，是能帶來100分幸福感的終極美味。而將牛肉丸做得好吃的地方，非潮汕莫屬。潮汕的牛肉丸之所以那麼好吃，最重要的決定因素就在於它們的品質。

在潮汕，只有牛肉含量大於90%才能稱得上是潮汕牛肉丸。光在汕頭市，每天牛肉丸的銷量就有40噸，一年的銷量加起來達到1萬噸以上。

事實上，自從100多年前牛肉丸流行起來，潮汕人也將其他肉類以同樣方法製成肉丸，變化出各種不同的滋味，一樣大受歡迎。除了牛肉丸，而潮汕人最愛的還有比牛肉丸還更勁道的牛筋丸。

GIF/1.7M

一顆丸子究竟能有多彈？答案是「噹噹噹噹噹噹當……啊嗚！」

GIF/1.7M

今天鍋妹為大家推薦的是暖男廚房的潮汕牛肉丸組合，精選上乘牛腿肉，肉丸含牛肉量達90%以上,不添加香精和凝固劑，純手工捶打，令肉丸緊實Q彈。

市面上潮汕肉丸雖多，但並非所有肉丸都以手錘製作，只有經過手錘製作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而暖男廚房的各種潮汕手錘肉丸，則連潮汕人吃過都叫好，稱它為「老家的味道」。

- 牛肉丸 -

製作牛肉丸時，經驗豐富的師傅用雙手掄起三斤重的鐵棒，以一秒4下的速度在牛肉上來回捶打成肉泥，平均每塊牛肉需經過26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散養黃牛三年的純牛腿肉，這樣才能令牛肉丸做到咬下去滿口肉汁。

相比機器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原來的肌肉纖維。吃起來口感會更韌勁彈口，還會爆出肉汁，唇齒回味。一顆好的牛肉丸的誕生，要經過6道工序。

第一步：選肉、去筋

精選上乘的牛腿肉，這部位肉結實，彈性好，整整一大塊不帶一點肥肉。剔去牛肉上的膜和筋以及雜質。

第二步：切分成塊

將處理好的牛腿肉切分成小快，方便後面的捶打步驟。

第三步：捶打成漿

打肉丸十幾年的老師傅，用重達三四斤的方錘反覆擊打，令肉質慢慢變得越來越細膩。

第四步：攪拌和調味

捶打成漿的牛肉，加入極少量澱粉、味精、魚露（小魚小蝦發酵後，提煉出的濃鮮味調味品）和炒好的蒜蓉，快速地攪拌。

第五步：手擠成型

擠丸是一門費力的功夫，需要非常豐富的經驗。

一手抓肉漿，食指和拇指圈成環狀握緊拳，擠出圓潤飽滿的肉丸。

第六步：恆溫水煮定型

用清澈潔凈的韓江水，以86℃的水恆溫烹煮成型。

- 牛筋丸 -

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 日日煮DayDayCook 的精彩文章: