中山最美客家土樓！一步一景，還能享受山間食材變美味

在中山感受客家風情

就來五桂山客家莊土樓食府啦~

食正宗客家美食

與家人留下美好的回憶~

從山上望下去就可以看到一座氣勢不凡的客家圍屋便映入眼帘，這是目前珠三角地區唯一的客家大圍屋。它布局嚴謹，極具古代風水特色。

△客家莊門口

這客家土圓樓可謂將「靠山」的優勢發揮得淋漓盡致。土圓樓中部是一個巨大的天井，至少有好幾百平方米，擺餐桌能上二十幾席，不少客人還就喜歡坐在這通風極好天井裡用餐，「客家莊」也經常在這裡舉辦大型活動，真難想像這裡還是一個很好的篝火晚會場地。

客家美食之豐富、底蘊之豐厚，也是美食家與吃貨絕對不會放過的目標！各種不起眼的山間食材，在樸實、勤儉的客家人手中變化出無數花樣。

客家風味大餐中有客家泥煨雞

酸筍肉好味道讓人食慾大增

還有美味甜香的客家娘酒

客家飲食與漢唐中原飲食文化是一脈相承的！靠著勤勞刻苦，他們在窮山瘦嶺中創造出了無數山珍美味！

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釀

客家菜無所不釀

在客家菜中，懂得釀非常重要！客家人無所不釀，隨便一種菜都能拿來釀，變換出N+1個花樣！其中最出名，也最受客家人喜愛的便是聞名海內外的客家釀豆腐。

為什麼客家人這麼喜歡釀？這要講到一個傳說！

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客家人從中原遷移而來，骨子裡就愛吃餃子，但當時的山區沒有麵粉，於是，精明手巧的客家人就發明了「釀」食，用別的菜代替餃子皮，將肉餡釀進去，取代餃子，一解餃子的相思之苦！

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客家釀豆腐

但是你可能不造，除了我們熟悉的釀豆腐、釀苦瓜、釀辣椒等，人類已無法阻止客家釀菜的發展，種類多到你無法想像，而且釀出了常人無法做到的境界！

釀！豆！角！你能想像嗎？豆角這麼細也能釀？！心靈手巧的客家人告訴你，沒有什麼是不能釀的！！只要將豆角扭在一起，就能把肉餡包裹住！還有釀！蔥！白！ 在蔥白中豎削幾下，就能騰出空間釀肉！！

當你以為釀豆角與蔥白已是一絕時，客家人會告訴你，還有釀！豆！芽！它才是客家釀菜的精華！傳說慈禧太后對這道菜讚不絕口！另外還有釀田螺、釀豬紅、釀雞蛋、釀豬肚……

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扣

葷素相扣

「扣」是客家菜的又一經典手法！講究葷素搭配，看似簡單，卻非常考究選材、腌制與火候！將互不相干的兩樣食材，通過柴火的作用互相滲透！不同肉菜的搭配，又要搭配不同的調料，千變萬化！

其中最著名的就是客家梅菜扣肉！干韌的梅菜吸收了豬肉的油膩，令豬肉肥而不膩，而梅菜多汁甘香，成為客家菜的招牌！而那看似不起眼，作為配菜的梅菜卻是客家人的驕傲！

除了梅菜外，精明的客家人還會用各種山間蔬菜相扣，如：香芋、粉葛、豆角干、柚子皮……

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圓

客家菜中數不完的「圓」

「圓」是什麼鬼？客家人習慣把丸狀食品叫做「圓」，肉丸也叫「肉圓」！而說到肉丸，可能大家第一時間想到是潮汕牛肉丸！但其實在客家菜中，「圓」也是最常見的菜，並且是宴席上必不可少的菜肴！此外，還有人把客家肉圓叫「捶圓」！

為什麼肉丸會叫捶圓？這就要追溯歷史了！

兩千年前《禮記》就有記載一種叫「搗珍」的菜肴，其做法就是將肉反覆捶打，使之爽口彈牙。而將中原文化帶到南方的客家人就傳承了這種古老的飲食習俗，所以客家肉圓也叫捶圓。

客家肉圓

而客家肉丸如此彈牙爽口，還有一個秘訣：木薯粉！它是客家肉丸必不可少的夥伴！客家人很懂得如何善用山間食材，在肉圓中加入適量的木薯粉，保證了肉丸的彈性！

蘿蔔圓

客家圓又有N+1種，普通的肉圓就有豬肉圓、牛肉圓、魚圓、蝦圓、雞圓……另外還有利用各種蔬菜製作的素圓，如用芋頭做的芋圓；用蘿蔔做的蘿蔔圓；用勺菜做的勺圓。

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腌

腌出客家風味

靠山吃山的客家人非常愛做腌菜！不管是肉還是蔬菜，客家人都能腌出一番風味！而其用到最重要的腌料就是鹽！

為什麼客家人這麼喜歡用鹽？

因為古代靠山吃山的客家人，物資匱乏，需要外出耕種勞作，勞動力大，就要補充鹽分！所以客家人非常喜歡鹽腌，除了能很好地保存食物外，他們還普遍認為，多吃鹽才有力氣！

腌鹹菜

客家腌菜有大家熟悉的鹹菜、蘿蔔乾等，可生吃、可炒還可煲湯，無論如何烹飪都別有一番風味！

要特別說的是客家人最鍾愛的腌肉：腌鹹豬肉！它是將新鮮的五花肉，用鹽與各式調料腌制而成，是客家人最愛的下酒菜，吃過就無法忘記！

鹹豬肉

除此之外，還有客家臘肉！不同於廣式臘肉，製作客家臘肉最主要的調料依然是鹽，其次，它不是烘乾的，是在靠山風生曬而乾的！這樣製作的臘肉與臘腸，更能突顯肉的香味，百吃不厭！其次還有，咸雞、咸鴨、咸鵝、咸雞腳、咸雞腿……

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粄

一年四季離不開「粄」

粄在客家人生活中是一個很重要的存在！一年四季都出現在各種節日中！它由各種雜糧混合而成，有N+2個品種，即使是當地的客家人也不敢說全部都吃過！

粄是怎麼創造出來的？皆因客家人的創造力與心靈手巧！

過去客家山區物資匱乏，客家娘子們除了要下地幹活外，還要確保一家人吃得好！於是只能在各種粗糧上想盡辦法，變著花樣做出各種填飽肚子的食品！粄就這樣應運而生！

如今粄已經不是果腹的主食，成為了客家特色的風味小吃和祭祀食品，色香味俱全，至今仍然很受歡迎！隨便一數就有發粄、紅粄、黃粄、白頭翁粄、雞頸粄、老鼠粄、筍粄、艾粄、蘿蔔粄……

地址：位於中山五桂山城桂路上（逍遙谷入口往中山市區方向約2公里處公路左邊）

公交：216路

電話：0760-88203686

溫馨提示：幸運的話還有機會吃到酒樓附近溪流的山坑螺

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