活跳跳的烏賊蓋飯,你確定它真的死透了嗎?
活跳跳的烏賊蓋飯,你確定它真的死透了嗎?
這是在吃頭足類還是惡整頭足類?這樣的虐殺應該頗痛。
真的蠻不贊同對動物做這樣的事情,尤其頭足綱這類動物的神經非常發達,擁有發達的腦部、眼球、及神經系統,可說是軟體動物門中最聰明又最具有反應力的一群。頭足綱動物的神經細胞很大,也因此讓早期神經生理學研究因為有它們的神經細胞素材而能有較大的進展。
European squid (Loligo vulgaris),圖/wikipedia commons。
而餐桌上的這顆「頭」可能也是很懼怕地看著周圍(編按:雖然子非烏賊焉知烏賊之懼怕):它們的聽覺雖然比視覺差得多,但也可以聽到400-1500 赫茲的聲音;人類最大聽覺範圍約為20-20000 赫茲,而平時說話的範圍約為500-3000 赫茲,所以當這些人類食客在嘲笑餐桌上的烏賊頭以及餐具的噹噹聲,這顆頭都是可以聽到的。
烏賊們被稱為「海洋中的靈長類」,這類動物不僅能透過思考解決複雜的環境問題,並且還善於模仿。因此這顆頭的在餐桌上的最後時光應該也相當恐懼吧;它們只不過是神經的結構和我們不一樣,因此能以這樣的姿態撐比較久罷了……。
桌上的烏賊頭基本上也並不是如影片中所描述的去除掉腦部,在一些不同的旅遊節目報導當中也有說是「保留了完整的頭足部」。也許隨著周邊組織被切除破壞、而且物質傳輸受阻,所剩下的神經細胞感覺與運動傳遞都顯得支離破碎;但是那隻魷魚頭的確還是有感覺和反應的,它還在緩慢地抖動。尤其當食客把醬汁倒在切口上,突如其來的高濃度鹽類離子,觸發了殘存神經細胞的傳導電流反應,於是觸腕出現劇烈的活動。有必要為了口腹和噱頭去這樣折磨這顆頭?
烏賊的結構圖。source:Cephalopoda
雖然也是挺敬佩能夠做出這類料理的師傅,在一些旅遊報導當中,他們的刀功極快,可以快速地切割掉作為食材的生物們除了中樞神經以外的其他地方,而且「不會死透」、並製造活生生的效果。類似這類活烏賊的吃法還有活牛蛙刺身或是活龍蝦刺身等等,甚至地獄燒的章魚還能夠對刀具的切割和筷子戳刺具有畏縮的反應;有些燒烤技術如果夠厲害,被烤章魚的內部腦神經都還是活著的。
source:影片截圖
不過不如就給它一個痛快吧!它們被吃已經是對食客們的最大貢獻了,沒必要讓動物在死前還要被這樣慢慢凌虐。厲害的師傅們大可以把優異的刀功表現在其他地方,沒必要這樣和動物過不去。至於想要知道食材是否是新鮮的食客們,大可以在剛開始就去看看那些動物它們料理前還在動來動去的樣貌,它們也不會因為料理過程中死透就不新鮮。
說實在的筆者雖然也覺得頭足類的軟絲或是魷魚之類的海產很美味,然而我們飲食這件事的真正目的其實就只是為了獲得溫飽以及頂多在溫飽之餘再增加一些美味上的調劑,如此而已。人們為了食物的攝取而難免讓動植物在生命上有所耗損,這是無可避免的。但是對生命的尊重卻是很重要的一環,因為對於生命尊重,才懂得感恩、懂得知足,同時了解物產資源的有限和可貴,同時重視不同物種在這世界上的存續。並重視整個生態系統的永續性。


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