日本傳統廚刀鍛刀名門 用一生感受【有次】的魅力

什麼是【有次】？

日語讀音（

a ri tsu gu

）

中文：

有次

刀工（日本刀製作職人）藤原有次在

1560

年（永祿

3

年）創業。御用鍛刀的傳統手藝傳承至今已經到了

18

代目。

隨著時代的變遷開始做起廚房刀具以及料理工具並且成為有名的京都老鋪。

作為有著

450

年以上的刀具製作經驗的【有次】，據調查在外國遊客中的知名度佔有

20%

之多。

（喵子也希望通過這次的介紹，大家能成為

21%

，甚至更多喲

~~

）

不僅是職業料理還是家庭主婦，都有想擁有一把【有次】的某某的刀具的願望。諸如「使用方便」、「不容易損壞」、「可以使用一生」的口碑源源不斷，甚至是「擁有它之後就不會再想使用其他刀具」的呼聲。

在京都看到【有次】的鋪面都會讓人心跳加速。（彷彿見到了夢寐以求的戀人）

入店之後迎面而來的是厚重的歷史感！

400

把以上的廚房刀具排列整齊的在貨架上，一把一把用途各異，還有符合各種手型尺寸的都並排在一起。

這個也想要，那個也想要，這種形狀的廚房刀具讓人移不開眼，只是看著就要被迷住了。

喵子覺得就算無法全部買下，哪怕一把也好總要買一把帶走，才能不虛此行啊！

店內還提供磨刀。這裡的磨刀技術有嚴格的教學，很多京都的料理人在這裡見習。

【有次】在商店街上，所以旁邊也有很多可以逛的店鋪，如果覺得刀具氣氛略凝重，大家還可以再去附近瀏覽一番。

所謂的花開兩朵，各表一枝。在東京還有一個【築地·有次】

原來是在大正

7

年（

1918

年）從京都的【有次】獨立出來的店鋪。一開始是在日本橋的魚河岸邊開業的，之後搬到築地市場，至今還在營業的廚房刀具專門店。

料理人心中的【有次】

說到【有次】人們就自然想到廚房用刀，它在料理人中也擁有相當多的粉絲，都是長期使用者，沒有「有次」就不行。

印有「平常一品」的有次刀，表示這把刀卻對不「平常」，是品質一流的印記。

喵子也好想吃到用這把刀做出來的料理啊

~

日本著名資生堂高級餐廳的總料理長也是使用【有次】的這把刀。在一次採訪中他說道：「廚房刀要自己買，這是前輩告訴我的。當時只有

20

歲的我沒有什麼錢，問別人借了錢買了來。但是也教導了我，廚師就是一份需要自己買刀自己磨刀的工作。之後也買了幾把新刀替換使用，但是這把差不多和我在一起有

30

年了。

當無法自己很好的磨刀時，可以交給專業人士。

築地·有次的店鋪接受廚房刀具的磨刀和修理。

家庭用刀

 700

日幣（約人民幣：

42

元）起

商業用刀

1500

日（約人民幣：

90

元）幣起

使用刀具時需要注意的事項

切檸檬、橘子之類或者淹物之類酸性和鹽分高的食品後需要今早洗乾淨。

像南瓜這種硬質的食材，絕對不要橫向掰動刀刃，容易造成扭曲。冰箱里剛拿出來的速凍食品、年糕之類過硬的東西最好不要馬上切。

不要在金屬或者硬質物體上使用，盡量在木質或樹脂制的切菜板上使用。

人氣工具

職人們人手一把的削皮器

湯鍋勺。使用櫻花紋樣的設計，喵子覺得光是看這就已經心情愉悅了！

這個是

10

多年前絕版的茶壺，好可惜再也買不到了。

歷史久遠的物品我們無法追回，最近在使用者中人氣很高的物品會有哪些呢？

簡單就是美的黃銅小湯勺

溫酒器。日本酒使用的酒器，黃銅製所以有很好的導熱性。

黃油刀。使用和觀賞相得益彰。用著這樣的餐具，喵子彷彿穿越到了明治時期。

外形可愛，使用方便的料理工具

沖孔模。這麼可愛的模具喵子也想買幾個回家做料理啦！

在【有次】購物

在【有次】購物還能享受刻名字服務。在自己心愛之物上刻下自己的姓名，增加了一份專業感是不是？？

精緻的包裝，體現匠心與品質

每一把刀具都是出自專業職人之手，為了讓使用者做出更美味的料理而不斷的努力著，堅持著自己制刀的工藝與信念。好東西只有自己用過才能真正體會它的價值。

身邊有對料理或者廚房工具有興趣的朋友

請一定要推薦他們喲！

·感謝閱讀 小熊喵子·

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