秋風起，廣東人唯有腊味和蟹黃不可辜負

秋風起，吃腊味，作為一個吃貨，在廣東，秋天最不能錯過的是什麼美食呢？別急，視覺君已經為你準備好了秋日美食攻略。讓我們一起伴著秋日美景，盡情品嘗秋之味吧~

關於廣式臘肉的起源，其中一種說法稱其來自粵北連州，連州位於廣東省的西北部，秋冬季北風乾燥強勁，獨特的地形氣候造就了連州腊味濃香可口，回味無窮的風味。

連州的東陂鎮的臘腸也叫「風腸」，東陂風腸要靠山風來風乾。當地有神奇的說法：「東陂街的風，街東和街西的也不一樣哩。」

黃圃腊味以選料精、製作巧、色香味美而馳名中外。2009年8月「黃圃腊味傳統製作工藝」被列入「省級非物質文化遺產遺產名錄」。

腊味最簡單、最經典的吃法就是將臘腸臘肉放在快煮好的飯里蒸，等飯煮熟了，臘肉也蒸好了，肉中帶有米飯的清香，而米飯中又有腊味的鮮美。 好的臘腸肥瘦肉的搭配很有講究，要肥潤口，瘦不柴。

如果說粵北的腊味最好吃 ，那珠三角的人們就要不服氣了。黃圃腊味，因產於廣東省中山市黃圃鎮而得名。市場銷售長期穩佔廣式腊味60%以上的份額，已成為黃圃鎮的一張名片。

除了腊味，秋天也正是蟹肥膏紅的時候，廣東所產蟹中最有名的當屬黃油蟹，據說一百隻蟹只有一隻黃油蟹，因此黃油蟹也被人稱為蟹中貴族。最早把黃油蟹當成餐桌美食的，就是廣東人和香港人。人們普遍認為，廣東的黃油蟹，品質是全國之冠。

在廣東，有兩個產地的黃油蟹被公認最好：一是深圳，二是台山。其次是中山、番禺、東莞等地。因為這幾處產地是鹹淡水交匯之處，這樣的水質養出來的黃油蟹清甜，味道極好。

在2004年以前，黃油蟹一直被當成是雜蟹。直到2005年，有香港食家無意中嘗到黃油蟹的好滋味，口碑相傳，令黃油蟹的身價從原來的十幾元500克炒至現在的成百上千元500克。

在有經驗的廚師眼中，黃油蟹的處理卻馬虎不得。蒸到恰到好處的黃油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，滿嘴都是清甜香濃的蟹膏，連蟹肉都是金黃色的。

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