過去人夏天為何喜歡喝井水？知道秘密了你也會喝的

眼下正處熱天，純凈水、礦泉水等瓶裝水，成為人們首選飲用水。古人喝水有什麼講究？夏天喜歡喝什麼水？從史料來看，古人似乎比現代人更會喝水。

最好的飲用水自然是礦泉水，但古時真正有條件將礦泉水當作日常飲用水的，並不太多。對於古代普通大眾來說，夏天常見的飲用水，是「井水」這種地下水。

古人為什麼喜歡井水，並非是不要錢，除了清涼解渴，乾淨衛生，還因井水有特殊功效，能治病呢。清晨打上來的第一桶水，更神了，還可以祛除口臭——知道這秘密了，你喝不喝。

鑿井使用地下水，是古代中國人的一大發明，比直接飲用江河水要進步多了，更有利於健康。誰最早發明了水井？據說是協助大禹治水的伯益，《呂氏春秋》中的「伯益作井」一語，指的就是這回事情。如果此事屬實的話，那中國人早在夏商時期已喝上了井水。

但是，不論「伯益作井」是否可靠，中國人飲用井水的時間與飲用泉水一樣久遠，當是不爭的事情。如古老《易經》中的第48卦，便是「井」卦，如果當時人們不喝井水，是不會有此概念的。

古語道「井水養人」，但也並非所有井水都可以直接飲用。明徐光啟《農政全書》中是這樣說的：「凡掘井及泉，視水所從來而辨其土色。若赤埴土，其水味惡。若沙土，水味稍淡。若黑墳土，其水良。黑漬者，色黑稍黏也。若沙中帶細石子者，其水最良。」

明李時珍則從水源遠近來評價井水的優劣，《本草綱目·水部》稱：「凡井水有遠從地脈來者，為上；有從近處江湖滲來者，次之。」至於城市裡靠近溝渠、污水雜入的井，水質最差，不能直接喝，「用須煎滾，停一時，候鹼澄乃用之，否則氣味俱惡。」

為了讓井水變得好喝，古人鑿井時往往還會採取措施。《農政全書》中記錄了明朝人的做法：「做井底，用木為下，磚次之，石次之，鉛為上。既做底，更加細石子厚一二尺，能令水清而味美。若井大者，於中置金魚或鯽魚數頭，能令水味，魚食水蟲及土垢故。」

古人使井水宜飲的努力，還是值得肯定的，但方法是否都可行？如鉛是否可以讓井水清潔，便值得商榷，實際可能還有毒。

如何分辨出井水的好壞？古人提出了「煮試」、「日試」、「味試」、「稱試」、「紙帛試」等五種簡單方法，以「試水美惡」。

圖：古人從井中提水場景（宋張擇端《清明上河圖》局部）

比如「味試」，如果水有味便不是上等井水，「無味者真水」：「凡味皆從外合之，故試水以淡不主，味佳者次之，味惡為下。」古人還從水的比重上，判斷井水品質的高低，方法是把不同的進水裝在一個瓶內稱，「輕者為上」。

李時珍認為，「夫一井之水，而功用不同」，新打上來的井水「療病利人」，「其功極廣，又與諸水不同」。《本草綱目》中原話是這樣說的：「新汲水【主治】消渴反胃，熱痢熱淋，小便赤澀，卻邪調中，下熱氣，並宜飲之。」

那麼，什麼樣的井水最好？「井華水」最佳，「甘，平，無毒。」

「井華水」又叫「井花水」，《本草綱目·水部》稱，「平旦第一汲，為井華水。」很明顯，井華水就是清晨打上來的第一桶水。

古人很早就注意到了井華水的功效。東晉葛洪《肘後方》即稱，井華水可以祛除口臭，方法是：「正旦含井華水吐棄廁下，數度即瘥也。」《本草綱目》也持此觀點，言井華水可「治口臭」。至今四川等地不少鄉村還保留用早上新打上來井水漱口、洗臉的習慣。

圖：唐佚名繪《宮樂圖》局部，中間一女性手拿喝水碗

需要說一下的是，在飲用水中，古人還特別青睞「節氣水」，即逢自然節氣日所取得的飲用水。如在立秋日五更時取井華水，「長幼各飲一杯，能卻瘧痢百病。」

早晨打上來的第一桶水是否真有那麼神奇，不能肯定，但井水經過一夜的沉澱，雜質減少，澄清見底，水質變好，是不應否認的，有一定道理。需要注意的是，不論是泉水，還是井水，都要及時飲用，長時間放置的水不宜再喝。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！