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雞肉用這個竅門做,夠酸爽夠味兒,能活血補氣,現在吃不再怕寒冷

酸菜雞,怎麼做才能保證酸菜的脆嫩感,今天,我改變了以往的做法,因為總感覺酸菜一點都不入口味,燒熟的酸菜好難吃,先把酸菜經過油煸炒出香味後,再到最後加入,酸味恰到好處,而酸菜香而脆嫩,好棒。

雞肉用這個竅門做,夠酸爽夠味兒,能活血補氣,現在吃不再帕寒冷!今天小編就教大家這道菜的做法,希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴!

原料:光雞(1隻,1000克)、酸菜(150克)、冬筍(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鴨蛋(1隻)、火腿(25克)、味粉(10克)、蔥(3條)、菱粉(100克)、油(200克)、精鹽(少許)。

做法:

1、將光雞洗凈,去內臟,在雞頸開一個1寸長的裂口,並割斷翅膀與雞身相連的筋絡,再半大小的骨頭慢慢地拆下來,然後將雞的內臟挖去,但注意不要弄破雞皮;

2、酸菜切成薄片,冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片,再和菱粉、味粉、精鹽拌勻,釀入雞肚內,用線縫好,放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。

3、將雞蛋打散拌菱粉適量,調成蛋粉漿塗遍雞身,並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色,取起後將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上(即打芡)。

美食提醒:

苗族喜食酸食、在苗寨中有「三天不吃酸、走路打便便」的說話。在苗族酸食菜肴中,尤以酸菜雞最為出名。苗家酸菜雞採用土雞為主料,以用植物油炒土壇泡製的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多種名貴香料秘制而成的底料為輔料。主輔料混合炒制後,加自製調味混合油壓煮而成。

苗家酸菜雞獨特的渝派風味,讓你享受無窮的口福樂趣,同時身體也得到綠色健康的能量補充。酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解青菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,促進消化,同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。本草綱目有記載:雞肉有溫中益氣,活血脈,強筋骨之功效。溫中、益氣、補精、添髓。治虛勞羸瘦,病後虛弱。

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