排骨燉白蘿蔔

排骨燉白蘿蔔

排骨燉白蘿蔔

文/芒果君爺爺

製作/芒果君奶奶

（用這樣的陣仗做一碗蘿蔔湯）

排骨燉白蘿蔔，這是農家樂常有的菜名。未食之前，聽其名，就給人帶來質樸，自然，家常的感覺。

遍查《中國菜譜》川、湘、鄂、皖分卷，涉及蘿蔔的菜肴，無論是肉食類中的配菜，還是單列的素菜，基本沒有，著實令人失望。

湖南卷中到是查有一例「響蘿蔔絲」，做法稍嫌繁冗。雖然四川卷中有「孔雀開屏」，「熊貓戲竹」含有蘿蔔食材，但人家蘿蔔是用於鏤雕工藝的。這種用於高檔筵席的菜肴，蘿蔔不再是可口的食物，而是動物的替身，僅作觀賞之用。

儘管權威菜譜沒有收錄排骨蘿蔔湯，但諸多在中國文壇極具影響力的大家泰斗，卻屢屢撰文講敘他們啖食蘿蔔湯的回憶。我原以為排骨燉蘿蔔為荊州土菜，讀汪曾祺先生《蘿蔔》方知：「江南人特重白蘿蔔燉湯，常與排骨或豬肉同燉。白蘿蔔耐久燉，久則出味。」工序都給寫出來啦。可見我到老仍是閱歷淺薄，孤陋寡聞，真是慚愧之至。

秋末，天氣漸涼。人們需要豐衣足食來迎接漸近的寒涼。排骨燉白蘿蔔，這種夏日不入眼似菜非菜，似湯非湯的食物，卻正好在秋月派上用場。

排骨燉白蘿蔔，一道極其簡單的葷素搭配的湯菜。排骨砍成寸段，白蘿蔔切滾塊，青蒜切段。煸炒用食油和適量的食鹽。其它嘛，真的不要添加了。

排骨洗凈焯水煸炒，亦可洗凈後直接煸炒，只是色澤稍遜。排骨煸炒至水汽消失，加入白蘿蔔同煸至蘿蔔汁液滲出即可加鹽加水。

移入燉缽，沙銚燉煮，務必陶土容器。燉煮與煨湯略有不同，煨是微火慢慢的加熱，甚耗時辰，非二小時以上不可。燉煮則無須過長時間，大火燒沸，轉中小火半小時即可。直白簡潔，毫無廚藝秘笈。

夜已深，排骨燉白蘿蔔的風味，我想借用梁實秋先生的描述來結束本文：「席上果然有一大缽排骨蘿蔔湯。揭開瓦缽蓋，熱氣冒三尺。每人喝了一小碗。喔！真好吃。排骨酥爛而未成渣，蘿蔔煮透而未成泥，湯呢，熱、濃、香、稠。」

不要忘了出缽前加青蒜噢。

芒果君爺爺（劉德建），《荊州魚糕》、《荊州魚元》、《紅心鹽蛋》標準起草人。現居荊州，以含飴弄孫、種菜養犬為樂。本文為芒果君爺爺原創，圖片芒果麻麻為拍攝，菜肴為芒果君爺爺、芒果君奶奶親手製作，版權所有，抄襲必究。

最愛做菜的爺爺，立志做最有情懷的原創美食圖文自媒體人。

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