少為人知的鳳凰單叢茶分類？

「鳳凰"是指茶的產地廣東省潮州市鳳凰鎮的鳳凰山。

單叢，因單株「采」、「制」而得名。

單株採制的可能性。1、農戶家庭式製作，人力不多。2、鳳凰水仙屬於半喬木型茶樹，樹型較大。所以茶農一天採摘一棵樹併當晚製作成為現實。而出來的品質最佳，所以稱單叢。當然，現在單株採制已經絕少了，除了幾百年的老叢名叢如宋茶，宋種1號，雞籠刊等等。現在市面上的單叢，一般是指這些母樹嫁接而成的二代三代等等株系。很難再有單株採制之實，但名稱則一直沿用。早期鳳凰茶分類水仙、浪菜、單叢

上個世紀五十年代初。當年國家實行計劃經濟，什麼都統購統銷，茶葉也一樣。於是汕頭茶葉進出口公司在鳳凰茶區茶農的協作下制訂出一個收購茶葉的標準來，把鳳凰茶分成了三個大檔次，即頂級為單叢，次之為浪菜，再次之為水仙。這一標準也成了鳳凰三大珍品名茶聞名海內外。

水仙、浪菜、單叢辨別

一般茶葉沒有碰青，也就是說邊緣沒破壞，沒紅變的叫水仙；有碰青發酵沒出花香的叫浪菜；碰青發酵有花香才叫單叢。水仙是古老，較簡單的製程，天氣不好時，茶農怕發酵出爛茶就直接做水仙了。

鮮葉基本都是鳳凰水仙茶種。鳳凰茶以前是有性繁殖的，每株都不同味，其中有些能制出花香，後來就把這出花香的品種無性繁殖，插枝或嫁接來固定品種。而有很多茶樹是怎麼也制不出明顯花香的，就做成水仙和浪菜。能制出花香的品種，碰到天氣不好有時也會做成水仙或浪菜。

結語

如今到處叫單叢市面上水仙和浪菜漸漸少有，因為二者不如單叢品級高，茶農所花心思不多，二來即使有，茶商銷售到外面也多稱單叢，是以現在處處是鳳凰單叢，實則良莠不齊。水仙、浪菜還是一些老茶客熱衷的，它沒有單叢的花香，但山門正的，有高山的韻味，水細滑但有時膩口；浪菜則甘爽度較好，收斂性強入口化甘。實際上老叢水仙、浪菜在品級上有時要比新叢單叢或中低山單叢的品質好由於後期各種單叢品種的茶樹廣泛嫁接種植，去茶山採購茶葉時，茶農基本是按那批茶為哪種單叢品種，如蜜蘭香、杏仁香、黃枝香等單叢品種直接命名，而這樣一些以單叢命名的茶則不一定有著以前單叢的等級了。以前那種以」水仙、浪菜、單叢「來劃分的品級標準已經失去意義了。

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