見解丨為什麼說安溪鐵觀音是秋茶的傑出代表？

國內三大知名烏龍茶體系中，武夷岩茶重視的是春茶，鳳凰單叢有雪片一說，只有安溪鐵觀音講究「春水秋香」。如今正是安溪鐵觀音正秋茶陸續上市的季節，也是鐵觀音好茶輩出的季節，今天咱們就聊聊鐵觀音的秋茶到底是不是比春茶好。

鐵觀音按季節分為春茶、小季茶（夏茶、暑茶）、秋茶（早秋茶、正秋茶），素有「春水秋香」之說。關於小季茶和早秋茶詳見《明晰丨何為鐵觀音的「小季茶」？何為「早秋茶」？》

對於「春水秋香」我的理解是：從理論上來說，春天的茶內含物質豐富滋味好，做茶時很容易做出滋味但香氣容易不足，重在提香；秋天的茶芳香物質濃郁香氣好，做茶時香氣很容易體現出來但滋味容易不足，重在做水，工藝到位都會做出各具特色的「水含香」的好茶，一個口感突出，春茶的水質更好，一個香味迷人，秋茶的香氣更佳，這就是所謂的「春水秋香」。

那麼，安溪鐵觀音到底是春茶好還是秋茶好呢？我不想兩頭堵的進行說辭，一是一二是二。

大家都知道決定一泡茶的好壞，不只是原料的品質（前提），工藝也很重要（基礎），更不能離不開特有的環境和氣候（條件）。

春天茶季氣候條件惡劣多變，加之大多數茶農靠天吃飯、勞作粗放，在這樣的情況下，春茶很難發揮出工藝優勢做出品質優異的好茶。在產地，鐵觀音出茶王的季節是在秋季寒露前後3天左右。這幾天茶農都會採摘最好的茶青，為的就是能制出最好的鐵觀音，這幾天可以說是出茶王的最佳時機。做茶，原料、工藝、天時，地利，人和，缺一不可。

秋天，秋高氣爽，天氣乾燥，茶葉生長速度相對比較慢，葉脈中含水量比較低，更適合「做青」，鐵觀音的製作，能否做好青，直接關係到品質的好壞，秋天，就是「天時」。

秋茶一般採收天氣是最佳的，溫濕度適宜茶葉走水，因此，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質。春茶的內質雖然較好，但天時多不利，內涵物質多了也起不到什麼根本作用，茶的苦水很難去盡。

如今空調的應用讓春茶品質普遍比以前要好多了，但總體秋茶才更能做出鐵觀音的韻味和特色。你別不把香氣當回事，它對滋味感知有很好的提升作用。所以，秋茶在香氣和滋味綜合比較而言，普遍表現不俗。可以說鐵觀音是秋茶的傑出代表。

總體來說做出好茶的概率，秋茶要遠遠高於春茶，一般高檔茶在秋季收成也會比較多。

等有一天，春季我們都能在寬敞明亮的人工智慧環境中做茶，把春茶的品質發揮得淋漓盡致，那真是「春水秋香」，亦或春茶會更勝一籌呢。

如果你抬杠說春天現在也有茶王出現，那麼，你了解一下普遍性與特殊性的關係和區別就好了。

註：我們認為秋茶現在勝過春茶，一、不是說春茶不好；二、是在同樣的情況下總體比較而言。說明一下免得有人挑刺。

多說一句，清香型的鐵觀音注重鮮度，保存不好容易返青，所以春茶的時候喝春茶，秋茶的時候喝秋茶，隨遇而安為好，別再春茶好秋茶好上較勁。每個制茶師製作出來的每一批茶葉都有不同的特點，每泡茶葉也都有不同的特點，要比較茶葉高低，還是要在實際的品飲中沖泡來對比。這裡只是就茶友提到的疑惑，給出一個個人見解，僅供參考，別當就是完全正確的。喝茶也要多問些為什麼，多多自己思考才是，別人云亦云的。

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