「老白茶」的套路，你不一定懂得

白茶，我國六大茶類之一，產地為北緯27度的福建省福鼎市，當地年平均溫度18.5℃，年降水量1669.5mm，年相對濕度80%，山區平均無霜期228天。正是這樣的天氣和環境形成了白茶特有的生長環境和功效。它屬於輕發酵茶，它的茶樹品種芽葉白毫披身，加上工藝簡單，但又奇特，不炒不揉，所以茶葉成品外表滿披白毫，呈白色，故為白茶。

白茶除了含有其它茶葉固有的營養成份外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內血液中多餘的糖份，促進血糖平衡。它存放時間越長，其藥用價值越高。故有一年茶、三年葯、七年寶之說。 這樣的獨特功效，造成了白茶今日火熱的推動，小編用推動一詞，表明了白茶背後存在的一系列亂象。。。。。。

本文揭示的對象，是指市面上售賣的用新老茶相拼、加入揉捻工藝等造假技術的所謂「老白茶」，而非自然陳化的年份白茶。 由於老白茶的獨特功效，日前在茶市上銷售的老白茶比比皆是，動輒20年，30年，首先講一下這個年份，1956年-57年期間，福鼎當地開始正式推廣福鼎大白大毫品種，也就是說之前的白茶都來自於菜茶，我們如果見到幾十年的老白茶，可以從葉底上來判斷一下，菜茶芽頭以及葉普遍偏小，存放幾十年的少之又少，而且以散茶為主，經過幾十年的陳化，沒有一片完整的葉形，整體粉碎狀，可以看清楚的僅僅只有分辨的芽頭和茶梗。還有就是沖泡過後的葉底已經沒有柔韌度，說明是完全的做舊茶。 第二個要提的是壓餅技術形成於2007年，所以幾十年前壓成的餅是不存在的，原來的白茶並沒有壓餅技術。我們首先要鬧清楚的是，福鼎的茶農和廠家有沒有那麼多的存貨和老茶，可以肯定的說，沒有，一是原來的白茶都出口，剩餘的做成了茉莉，茶農們急於銷售乾淨，根本不存在存貨的這種意識，即使有一半斤的老茶，也是無心之舉。有了存茶的意識，也是近幾年剛剛開始的事。

表皮分離，新舊交替，表皮做一層白茶，裡面做一層其他茶青，用各種方法催化，將新茶催化成老茶，一邊洒水一邊加溫，白茶儲藏的越久，茶的香氣、口感、功效都會發生變化，新白茶獨有「豪香蜜韻」呈杏花香，老白茶依次為荷葉香，棗香，葯香，從茶餅顏色上看，老白茶是「五顏六色」的：毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。 而老白茶的做舊，則是先經噴水後再高溫發酵做舊，然後再配上不同顏色的茶，加上不同的香料，你看表面的時候，基本上符合你學到的知識了。具體茶青是什麼，你根本無從知曉，具體這片老茶是什麼時候做出來的，更是無從知曉。。。所以更有茶友說喝到了六味地黃的味道，小編更是哭笑不得。。 更是發現了茶青的五花八門，有福鼎周邊的，有浙江的綠茶，隨著利益的趨勢，這樣的茶慢慢就會流放市場，真是堪憂，在福鼎當地的老茶廠，他們都保持著淳樸，傳統，信仰，傳承，兢兢業業做茶，如何辨別真假白茶 福鼎的白茶一般取自福鼎大白或者大毫，白毫滿披，是非常靈動的，芽葉非常飽滿，干茶香氣撲鼻，茶湯毫香蜜韻，老茶3-5年內的表面顏色是不具備很強烈變化的，所以當你看到短年份，而干茶顏色非常重的時候，就要考慮，還有就是茶的耐泡度，白茶的老茶，5年左右煮的時候，湯色濃郁，一壺可以喝到將近一個下午，且味道不會淡，到最後茶氣會減低，湯色會變淡，但是香氣和口感依然純正。而假的白茶，從茶青開始，一直到沖泡，耐泡度，湯色，口感都是呈反向的。

福鼎白茶精選，專註於福鼎白茶知識與見聞分享，與我交茶友： chaget

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！