岳美中：葯之五味在用藥時非常重要

小編導讀

藥性的五味，是指藥物有酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道，中藥五味不僅僅是藥物味道的真實反映，更重要的是對藥物作用的高度概括。中醫大家岳美中認為，用藥所重者，在氣味性質，不在效能，指出藥性的重要性。到底怎麼回事呢？且看正文~~

秦伯未曰：歷來治藥物者，皆注意其效能；指授藥物者，亦注意其效能。斯法也，眾人循之，率無異議，而不知似是而實非。蓋葯所重者，在氣味性質，不在效能。

故半夏、貝母、竹瀝同為除痰之品，然因半夏辛溫，用化濕痰，貝母辛平，用祛風痰，竹瀝甘寒，用降熱痰。又如黃芪、沙參、山藥同為補虛之品，然因黃芪甘溫，用補氣虛，沙參甘寒，用養肺陰，山藥甘平，用益脾弱。

其效相同，其終絕異，皆氣味性質為之也。類此者非為混投無效，抑且增加疾患。若僅重效能，則勢必遇痰症而群驅除痰之葯，遇虛症而群驅補虛之葯，雜亂無章，焉能取效。

甘味之研究

秦伯未曰：甘味之葯，俱歸脾經。然甘味之葯多矣，或正入脾胃，或兼入四臟，殊難指定。蓋得甘之正味者方入脾，若兼苦、兼酸、兼咸、兼辛，則皆甘之兼味，能走四臟。故甘草純甘，能補脾之陰，能益胃之陽，或生用，或熟用，或以和百葯，無所不宜。山藥甘而帶酸，補脾而兼入肝肺；白朮甘而苦溫，和肝氣以伸脾氣；薺苨甘而有汁，能生津；蓮米甘而帶澀，能止利；赤石脂黏澀味甘，則能填補止瀉；禹餘糧甘而微咸，則能補正澀精。若以畜物論，牛肉甘溫，大補脾胃；羊肉雖甘而有膻氣，則補脾兼補肝；豬肉雖甘而兼鹹味，則滋脾兼潤腎。更以諸果論，大棗純甘，亦補脾胃；梨甘而含水津，則潤脾肺；荔枝甘而帶酸，則溫脾肝。是則甘味皆入脾，更必審其所兼之味，而主治方詳也。

苦味之研究

苦為火味，而苦味者均不補火，反能瀉火，則以物極則復，陽極陰生也。故黃連之味，正味入心以瀉火；梔子味苦，像心包，瀉包絡之火；連翹微苦，質輕揚，清上焦之火；蓮子中心極苦，清心中之火；黃芩中多虛空，瀉三焦之火；龍膽草、胡黃連苦而堅澀，兼水木之性，皆瀉肝膽之火。唯膽草根多深細，又兼降利；大黃苦而形大氣烈，則走脾胃，下火更速。至如花粉，色白苦而有液，則瀉火之功輕，而生津之力重；元參色黑，苦而多汁，則瀉火之功少，而滋腎之力多；丹皮色紅味苦，則清心火而行血；青黛色青味苦，則清肝火而息風。總之，得火苦味者，皆得水之寒性，遂能瀉火。通觀藥物，自無不明。其有故紙、艾葉、巴戟、遠志等味，苦而能補火者，必微苦而猶存火之本性，且必帶辛溫，不純苦也。

辛味之研究

金性主收，而辛為金味，皆主散而不主收，此葯之氣味有體有用，相反而實相成也。故得金之味者，皆得木之氣。木氣上達，斯主散；木之氣溫，斯去寒；木之氣宣，斯去閉。薄荷辛而質輕，氣極輕揚，輕則氣浮而走皮毛，以散亂風寒，揚則氣升而上頭目，以去風寒。辛夷花在樹梢，其性極升而味辛氣散，故能散腦與鼻間之風寒。荊芥性似薄荷，故能散皮毛，而質味比薄荷略重，故能入血分，散肌肉。羌活、獨活根極深長，得黃泉水氣而上升。生苗味辛氣烈，故入太陽經，散頭項之風寒。獨活黑色，兼入少陰以連太陽，故能散背脊之風寒。防風辛而味甘，故入脾，散肌肉之風寒。紫蘇色紫，入血分，味辛氣香，能散血分之風寒。因紫蘇而旁及之蘇枝四達，則散四肢；蘇梗中空有白膜，則散腹中之氣；蘇子堅實則下行，而降肺氣以降痰。同一辛味，又有根、枝、子、葉之不同，更須視其升降輕重之性，以別其治矣。

酸味之研究

與辛味相反而亦相成者，則為酸味，以木性散而獨味酸僅也。五味子酸斂肝木，使木氣戢而不逆，故主咳逆上氣；五倍子則性味略浮，專主斂肝；白芍為春花之殿，而根微酸，故主斂肝、降火、行血；山茱萸酸而質潤，故主入肝，滋養陰血；烏梅極酸，能斂肝水，能化蛔蟲。至若酸主收斂，而酸之極者又能發吐，則猶辛主升散，而辛之極者主溫降，物上極則反下，物下極則反上也。觀仲景大小柴胡湯治肝火之吐逆，吳茱茰湯治汗寒之吐逆，知凡吐者必夾肝木上達之氣，則知導之使吐，亦必引其肝氣上行，故二礬極酸，變為澀味。酸則收而引津，澀則遏而不流。肝氣過急反而上逆，力能發吐，且膽礬生銅中，有酸水之味，而正得銅中金收之性。金性緩則能平木氣而下行，金性急則能遏木氣而上吐，金木常變之理，可以細參。

鹹味之研究

如上所論，則鹹得水味，當得火性矣。然旋覆花咸而潤痰火，澤瀉咸而潤利濕熱，昆布、海藻咸而清肝火，芒硝、寒水石咸而瀉脾火，皆得咸之味，具水之性，未嘗反得火之性也。蓋味之平者，不離其本性；味之極者，必變其本性。譬如微苦者，有溫心火之葯，而大苦則反寒，故微咸者秉寒水之氣，而大咸則變熱。離中有陰，坎中有陽，理固然也。旋覆花微咸，滴露而生，得金氣多而水氣少，能潤利肺金；昆、藻微咸，生於水中，其質秉水木二氣，能清火潤肝，俱不能作純咸論，亦不能作咸極變化之性論。若夫童便，本能滋陰，而煎作秋石，則煅煉已甚，雖得水之味，已具火之性矣。

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