滇紅茶是一款什麼樣的茶？

《茶書》之中前程似錦

《茶經》之中文化藝能

茶苦而寒,最能降火《本草綱目》植物，同知草木奇效。

滇紅工夫茶採摘一芽二至三葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。沖泡後的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。滇紅工夫茶中，品質最優的是「滇紅特級禮茶」，以一芽一葉為主製造而成，成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。優質紅碎茶外形顆粒重實、勻齊、純凈，色澤油潤，內質香氣甜醇，湯色紅艷，滋味鮮爽濃強，葉底紅勻明亮。

滇紅主要產於雲南省南部與西南部的保山、臨滄、鳳慶、西雙版納、德宏等地。1939年，雲南中國茶葉貿易公司利用雲南大葉種茶鮮葉，在雲南風慶與勐海縣試製成功工夫紅茶，當時將其命名為雲紅。1940年，採納香港富華公司的建議，將其改名為滇紅。滇紅問世後，因產品「形美、色艷、香高、味濃」而贏得了市場的讚賞。

滇紅茶的主產地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，因而茶樹高大，芽狀葉肥，著生茂密白毫，就算是長至5-6片葉，仍質軟而嫩，其茶葉所含的多酚類化合物、生物鹼等成分含量居中國茶葉之首。

定型的滇紅茶有葉茶、碎茶、片茶、末茶等4類11個花色，其外形各有特定規格，成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩；沖泡之後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味醇厚，富有刺激性；葉底紅勻鮮亮，金毫特顯，加牛奶後仍然有較強的茶昧，呈棕色、粉紅或是薑黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色，是外銷名茶。

滇紅工夫內質香郁味濃，其香氣以滇西茶區的雲縣、風慶、昌寧為好，尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，而且還帶有花香。滇南茶區的工夫茶滋味濃厚，有較強的刺激性，滇西茶區的工夫茶同樣滋味醇厚，刺激性較弱，但是卻回味鮮爽。

此外，滇紅因採制時期不同，其品質也具有季節性變化，通常春茶比夏茶、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。採制夏茶時正值雨季，茅葉生長快，節間長，雖然芽毫顯露，但是凈度卻較低，葉底稍顯硬、雜。採制秋茶時正處於乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成品茶身骨輕，凈度低，嫩度也比不上春茶和夏茶。

滇紅工夫的品質特點之一為茸毫顯露，其毫色可以分為淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、雲縣、昌寧等地所產的工夫茶，其毫色多呈菊黃；勐海、雙江、臨滄、普文等地所產的功夫茶，毫色多呈金黃。同一個茶園春季時所採制的滇紅茶通常毫色比較淺，多呈淡黃，夏天採制的成品茶毫色多呈菊黃，只有秋茶的毫色多呈金黃色。

沖泡滇紅的要點如下：

4克—5克滇紅茶；水溫80℃～85℃，泡10泡以上，注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就可以了。千萬不能加冷水或是水不開就拿來用。

出湯一定要快，1泡—3泡都應該是2秒出湯，第1泡是洗茶，第4泡開始延長到4秒，5秒，8秒這樣遞增，出湯後不要加蓋。

換個角度看茶

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