給你一份30天不重樣的早餐清單

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武漢

說起武漢，人們第一反應通常是黃鶴樓，第二印象恐怕就是武漢的過早了。人們常說「廣東的吃，上海的穿，又吃又穿在武漢」，足見武漢美食全國文明。在眾多武漢美食中，又數武漢的「過早」最讓人津津樂道，因此被稱為「早餐之都」，據說在這裡，你能吃一個月不重樣的早餐。

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獨有的早餐文化

武漢的早餐文化到底有多神奇呢？

「食神」蔡瀾曾在微博寫道：「處處的早餐文化，因生活優裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都。」

「早餐之都」這個名號，武漢的確當仁不讓。「過早」這一說法來自於清代的一首詩作《漢口竹子枝詞》。「三天過早異平常，一頓狼吞飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚滲元子滾雞湯。」早在北魏的《齊民要術》中就曾經有過記載，「過」有食、咽的意思，如「過飯下酒」，《水滸》中也有「過午」之說，意為吃中飯。所以《漢口竹子枝詞》中就有了「三天過早異平常」的說法，而詩詞的後兩句更是直白地描述了武漢的一些特色早餐。

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作家池莉在《熱也好冷也好活著就好》里盤點過武漢的早點：

「老通城的豆皮，蔡林記的熱乾麵，談炎記的水餃，田恆啟的糊湯米粉，厚生里的什錦豆腐腦，一品香的一品大包，老謙記的牛肉枯炒豆絲，民生食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油香，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汰汁酒，福慶和的牛肉米粉……」

更有網友甚至還製作出了實用又美觀的武漢過早月譜，真 · 一個月不重樣。

早餐文化的形成

據統計，武漢人在外吃早餐的比例達到了95%，在武漢的外地人也已習慣在外吃早餐，由此可見，武漢一定是全國最早醒來的城市。不同於廣州喝早茶的精緻與悠閑，武漢的過早相對更接地氣，講究好帶且管飽，眾所周知武漢人都是邊走邊吃的，任何一份過早從做好到吃完，最多不超過十五分鐘時間，等早餐吃完了，剛好就到辦公室和學校了。

而武漢之所以有如此興盛的「過早」文化，和它獨特的地理位置有很大關係。地處九省通衢、江湖交匯的獨特位置，持續不斷地受到四面八方的菜系衝擊，使全國各地的特色的菜肴和點心都在武漢有其正宗或改良的對應版本，有「俗具五方」的說法。

再加上武漢近代以來大碼頭和大商埠氛圍的興起，工人們早上趕著上工，自然來不及在家吃早餐，就在路上買著吃。武漢的早點做得又快，食客邊走邊吃，一會功夫便能飽腹。由此長期積累下來，出門過早變成了一種習慣。

武漢過早的時間很長，從早上6點一直延續到12點，完全不用擔心睡過頭錯過美味的早點，每天早晨，武漢三鎮滿大街的早點攤，都是邊走邊吃的人，伴隨著香氣四溢的白煙繚繞，市井氣息撲面而來。

一個月不重樣的早餐

武漢的過早，可謂是「海納百川，有容乃大」。南北早點菜式在武漢集聚，又被聰明而好吃的武漢人發展出更加花式的吃飯。油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱乾麵，牛肉線粉、炸醬麵、豆絲、水餃、湯圓、拉麵、打滷麵、包子、饅頭、花捲……各式各樣的早點，加上武漢人充滿創意的早點搭配，形成了武漢「過早」獨特的魅力。

NO.1

熱乾麵

在武漢過早，不得不提熱乾麵，武漢的早點雖然品種繁多，但如按銷售額計算，熱乾麵超過一半。大抵武漢人都有一種熱乾麵情結，武漢的早晨，碼頭邊、公交車上、或者寶馬車裡，人人都有一碗熱乾麵，伴著芝麻醬呲溜呲溜。對於武漢人來說，熱乾麵是味蕾上的故鄉。

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熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵並稱為中國四大名面。熱乾麵是武漢的招牌過早－－最出名也最具特色。一種鹼制的熟面，彈性非常好，用笊籬盛著放入開水中燙一會兒，撈起後淋干水，放入碗中再開始加佐料和配料。佐料無非就是鹽，胡椒，味精之類的，配料則有蝦米，辣蘿蔔碎丁，蔥花...。

而最重要的是芝麻醬。上好的芝麻一粒就足以齒頰留香，無數芝麻磨成的醬攪拌在一起當真能香得吞下舌頭。佐料配料齊全，趕緊就著剛起鍋的熱氣迅速攪拌開，芝麻和蔥花的香味在空氣中瀰漫開，未曾入口已是垂涎而食慾大振。武漢人每天早晨最愜意的事情就是舒舒服服的來一碗熱乾麵。芝麻醬的醇香，麵條的勁道，3.5——4元一碗，再搞碗蛋酒或者是綠豆湯，聽了頭！

哪裡吃

地址：趙師傅天天紅油熱乾麵(武昌糧道街139號)

NO.2

豆皮

被毛主席讚不絕口的武漢豆皮迄今已有40年的歷史。老通城「三鮮豆皮」是武漢人「過早」的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，香菇丁，五香乾丁，榨菜丁，肉丁，筍丁炒一下，加一點滷汁，裹在糯米里。最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳肴，後來成為尋常早點。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。

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哪裡吃

地址：王師傅豆皮館(高雄路47附3號，近台北一路)

NO.3

面窩

面窩是武漢特有的，創始於清光緒年間(公元1875——1909年)。當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創製新的早點品種。經過反覆琢磨，他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別緻，吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆，很有味道。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年，成為一種價廉物美的特色早點。