淺談四季茶風味

在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採制是有季節性的：江北茶區茶葉採制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉採制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉採制期限為1月下旬至12月上旬。屬於亞熱帶和溫帶地區的茶區，包括江北茶區、江南茶區和西南茶區。

按採制時間：可分為四收，春、夏、秋、冬、四季茶。

春茶由於春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈。因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質最好的時期。許多名茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成的。

夏季由於天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，容易老化，有「茶到立夏一夜粗」之說。夏茶能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。由於帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。其中紅茶由於夏季天氣炎熱，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，使得干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味較強烈。

秋茶的秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏兩個季節的生長、採摘，茶葉、芽稍內物質的含量就相對減少，茶多酚的含量介於春夏之間，秋茶僅就茶氣來講，也較春茶平和了許多。茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。秋飲青茶：飲青茶為好。此茶不寒不熱，能消除體內的餘熱，恢復津液。

冬茶採收後茶葉就進入休眠期，冬片茶是口感特別、產量稀少的茶品。氣候冷導致茶葉生長緩慢，葉片也會長的比較厚實、苦澀味減低、產生冷韻味、喝起來比普通茶葉甘甜。平地茶通常無法展現出這樣的特色，由於暖冬的關係，平地冬片茶有了如同高山茶一樣的生長環境，因此茶葉在其韻味和口感上也更上一層，冷韻味有時甚至不輸海拔1500公尺的高山茶。

茶葉的功效與季節變化有密切關係，不同的季節飲不同品種的茶，對人體更有益。故飲茶之道是四季有別。

澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553

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