山生有杏之杏仁酪
顏值最高的中華傳統美食之一
杏仁酪，一道由宮廷飛入尋常百姓家的養生甜點。
北方苦杏仁入葯，南方甜杏仁入饌。
杏仁兼食用藥用價值，物美價不廉，所以很長時間都是一些富貴閑人，文人食客的養生小食。
如今的日子算過的好了，但人們似乎沒有了做點養生小食的情調，富貴的人忙著炫富，閑人忙著實現人生理想，文人不做食賦，食客不懂作詩
《紅樓夢》五十四回提到：元宵節，眾人在大觀園玩樂至深夜。賈母道：「夜長，覺得有些餓了。」鳳姐兒忙回說：「有預備的鴨子肉粥。」賈母道：「我吃些清淡的罷。」鳳姐兒忙說道：「也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。」賈母笑道：「不是油膩膩的就是甜的。」鳳姐兒又忙道：「還有杏仁茶，只怕也甜。」賈母道：「倒是這個還罷了。」
杏酪漸香鄰舍粥，榆煙將變舊爐灰
《春日即事》
高飣羶根澆杏酪，旋融雪汁煮松風
《雪寒圍爐小集》
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的杏仁屬於甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細膩，多用於食用。北方產的杏仁則屬於苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用。
苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。
甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。
清人朱彝尊《食憲鴻秘》有杏酪的詳細製法:「京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮， 人水，候冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量人清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。」薛寶辰《素食 說略》也說：「糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細，去渣煮熟，加糖食。」
春秋時鄭穆公之女夏姬喜食杏仁，《本草綱目》里曾記載了一方養顏不老的草 金丹：「用杏仁修治如法，自朝蒸至午，便以慢火微炒，至七日乃收之。每旦空腹 啖之，久久不止，駐顏延年。」並引《左慈秘訣》云：「亦名草金丹。方出渾皇子，服之長年不死。夏姬服之，壽年七百，乃仙去也。」
無獨有偶，明龔廷賢《魯府禁方》記載了一方楊太真紅玉膏的藥劑，傳說為楊貴妃以杏仁加輕粉、滑石等做成，可美容。唐宋以來，很多宮廷嬪妃認為吃杏仁可以增加體香，去除異味，多用杏仁來做茶點。
杏酪作為解膩茶飲，古來有之，蘇東坡曾向人推薦：「爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。」羊肉在宋朝為上等美食，杏酪類似解膩去油的檸檬汁。
杏仁茶是舊時老北京的早點之一，京城《天橋雜詠》有詩說杏仁茶：「清晨市 律鬧喧嘩，潤肺生津味亦賒。一碗瓊楽真適口，香甜莫比杏仁茶。」
回民小販常早晚挑擔賣杏仁茶和豆漿，兩頭各備一鍋，下生煤爐，上置圓鍋，外用竹皮包紮，鑲黃銅皮，沿街叫賣「豆漿粥開鍋，杏仁茶吆」多數情況下是杏仁茶賣完，而豆漿尚余半鍋。
作家韋君宜《憶老北京的早點》里說：「那杏仁茶是鍋里現熬的，又熱又稠，裡面還有一點桂花。」其味美是現在罐裝杏仁露所不及的。
故事裡溫暖清香的味道，讓人在文字間垂涎欲滴。若有一天我為你端上一碗
又香又稠的杏仁茶，清清爽爽的杏仁酪，你會想起這篇文字嗎？
想起北方苦杏仁入葯，南方甜杏仁入饌？
想起杏仁止咳平喘，潤腸通便的功效嗎？
以年輕人的視角翻新舊文化
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