喝酒人不得不知的品酒技巧！一分鐘看懂酒花！

在咱們行里有句話叫「香型靠聞，酒度靠搖」，有經驗的酒師通過觀察白酒的酒花就能準確判斷酒度，誤差只在1°~2°之間。但是很多時候這種方法是有很大的局限性的，比如一般評酒現場都是倒入敞口酒杯里，並不利於充分搖晃；二是酒樣也很少難以保證搖晃的力度和時間一致。

一般來說，將酒裝入透明的酒瓶中，搖晃之後激起的泡沫稱為酒花，分為以下幾種類型。

大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失得很快，這種酒的酒精度數一般在60°~75°左右。

小清花

酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度略慢於大清花，酒度約在50°~60°之間，尤其是58°的時候最明顯。

雲花

酒花如同米粒，相互重疊，保存時間比較久，酒度在40°~50°之間，46°時最明顯。

二花

又稱為小花，形狀酷似雲花，但是大小不一，存留時間與雲花相似，酒度在15°時最為明顯。

油花

油花如同小米，布滿酒液表面，酒度在4°~5°之間最明顯。

其實酒花只是酒精和水混合起來後產生的張力的一種表現形式，酒花大不大只能體現酒度的一個大概範圍，還是要靠品評來判斷。

一般來說酒度越大的酒，刺激感也就越強，隨著酒度的減小，其酯香、糧香和糟香會明顯的減弱，口味也會變得寡淡。

就拿鳳香型的酒來舉例，剛剛降度的鳳香型酒，香氣差別就很明顯，度數越高的時候，香氣明顯的很豐滿很協調，但是相對來說對於鼻腔的刺激感也就越大。

酒度在60°時，有濃郁的糟香味，同時還會有糧香，入口刺激感很強烈；降度到52°時，放香最好，刺激感減弱入口甘冽，餘味經久不散；降度到43°時就已經明顯感覺香氣不足，後味寡淡，幾乎沒有太大的刺激性。

聞香、看酒花其實都是作為品酒的輔助手段，主要還是要靠喝，經常練習，很快就可以掌握品酒的小技巧了。

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