5星級飯店大廚透漏!這3道菜要這麼做才好吃 在家也能做!
5星級飯店大廚透漏!這3道菜要這麼做才好吃 在家也能做!
燒椒汁煎雪花牛肉
主料:安格斯雪花牛肉300克
輔料:青、紅、黃椒各50克
調料:自製燒椒汁50克
自製燒椒汁(500克,10份):
1. 美人椒(去籽)100克、線椒(去籽)100克、油20克,用大火煎至椒表皮酥爛,取出打碎,過濾,形成燒辣椒末
2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蚝油50克、清水50克、燒辣椒末100克,以火調和,燒開過濾即可
製作方法:
1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底
2. 牛肉煎香,切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上
3. 凈鍋,燒開燒椒汁,將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可
白灼金針菇
原料:金針菇、鹽、生抽、朝天椒、小蔥、白糖
做法:
1. 蔥洗凈切成蔥花;小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈;金針菇洗凈切去根部洗凈,鍋中水燒開熄火,入金針菇焯水一分鐘,撈出瀝干水份。
2.碗里倒入兩勺生抽醬油,加一點白糖調勻,將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中,撒上蔥花。
3. 鍋燒熱,倒入兩勺油。至八成熱,轉小火下辣椒圈爆香,撈出辣椒圈放在金針菇碗中。
4. 轉大火讓鍋中油溫升高至冒煙,關火,迅速澆在金針菇上,拌勻即可。
西紅柿燉牛腩
食材:
牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法:
牛腩洗凈用清水浸泡1個小時,充分的去除血水,西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀,放入熱水中去皮,切成塊,牛腩泡好後切成大塊,在熱油鍋中爆香蔥姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西紅柿炒勻之後,加入清水,水開之後去除浮沫,加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻,關火,蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。
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