不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州？
LIVING POETRY 像詩一樣活著
圖為國畫大師齊白石的作品。常將冷眼觀螃蟹，看爾橫行到幾時？
中國是吃蟹最早的國家，食蟹文化源遠流長。其中以陽澄湖大閘蟹最富盛名。自古以來就有不少的文人墨客對陽澄湖大閘蟹評價很高，古人把吃蟹飲酒、賦詞作為金秋一大趣事，因此也留下了很多描寫大閘蟹的詩句，為人們品蟹又增添了幾分韻味。
大文豪蘇東坡嗜蟹成癖，常以詩換蟹："堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(螃蟹，古稱尖團)。「文豪一詩換兩蟹，得意之狀令人可掬」。難怪食蟹之後，發出「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」之感嘆。
老師愛蟹，弟子也不甘示弱。蘇軾的學生黃庭堅喜食揚州貢蟹，稱其物美絕倫，詩云："鼎司費萬錢，玉食常羅珍，吾評揚州貢，此物真絕倫。"他還諳熟烹蟹之法，認為蟹性寒，宜拌一點姜，並在蟹詩中寫道：「解縛華堂一座傾，忍堪支解見姜橙」。
明代畫家鄭板橋把眼中的蟹比作「八爪橫行四野驚，雙螯舞動威風凌，孰知腹內空無物，蘸取姜醋伴酒吟。」橫行的蟹啊，再怎麼霸道，到頭來也只不過是食客的腹中之物。
章太炎的夫人湯國梨，寄居吳中時，留下「不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州」的名言。原來她住在蘇州的所有原因就是因為那裡每年可以吃到美味的陽澄湖大閘蟹啊！
「稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥。」又是一年菊黃蟹肥時節，大閘蟹已經成為這段時期最受歡迎的食品和禮品之一。當下中國每年會消費50萬噸的「陽澄湖大閘蟹」，而陽澄湖，每年只產3000餘噸大閘蟹，正宗比例，連1%都不到。你吃的大閘蟹是不是很「陽澄湖」，實在難辨真偽。
大詩兄就忍住口水再跟大家推薦一款正宗陽澄湖大閘蟹——【陽澄不等】。
陽澄不等
好蟹不等人
張不等，來自蘇州，是【陽澄不等】大閘蟹的創始人。小夥子曾在浙江大學讀書，身邊的朋友都托他帶家裡的陽澄湖大閘蟹。帶得多了，朋友們逐漸都認識到「好螃蟹，找不等」。於是，不等遂有了把正宗的陽澄湖大閘蟹，帶給愛吃蟹的人的想法。
天下大閘蟹，首推陽澄湖
陽澄湖底是千年不化的硬土質，湖底以細沙為主。陽澄湖得天獨厚的水質，讓這裡的大閘蟹有了優渥的生長環境。
陽澄湖分為東、中、西三個湖區。今年出售的大閘蟹，出自中湖。那裡的水深1.8到2米，水草濃密，最適合大閘蟹生長。
湖面上自然生長的水草也是大閘蟹不可多得的天然餌料。這樣的生長環境不僅讓陽澄湖蟹蟹殼平滑有光澤，腹部潔白乾凈，吃起來蟹肉緊實鮮甜，絕無腥臭。
老蟹農依古法養蟹
養好大閘蟹，更關鍵的是要選對人。【陽澄不等】聘請的都是老蟹農，他們世代都是蟹農，每個人都有著20年以上的養蟹經驗。
【陽澄不等】目前有11位蟹農，個個養蟹一把手。他們明白，要有好蟹，得精心培植湖底水草，嚴格把控投放密度。
在不同的時節和天氣選用最合適的餌料，非常考驗蟹農的經驗。春夏秋三季，餌料從螺螄水草、玉米南瓜到深海帶魚。
選擇深海帶魚餵養，價格不菲，但是能保證蟹的蛋白質含量。雖然麻煩，但對於蟹農來說，一年的追求就是把大閘蟹養到極致！
三輪挑選，淘汰一半，吃到的都是最好
光有優良的生長環境和精心飼養還不夠，【陽澄不等】認為：好蟹靠養，更靠挑。
第一輪挑選從蟹苗開始。普通蟹農大多只是看大小按斤購買，我們的蟹農卻知道先把蟹苗倒扣過來，那些能夠快速翻身的蟹苗才是好蟹苗。而且要給大閘蟹最為寬敞的生長空間，每立方米水域大約只投放1個蟹苗。
第二輪挑選從捕撈開始。捕撈上來的每一隻蟹，首先看其活力和蟹身的完整度，其次嚴格按照」青背、白肚、利爪、金須「的標準進行挑選，淘汰掉30%的大閘蟹。大閘蟹強勁的腿部力量是捕撈環節的重要篩選條件之一。
挑選過的大閘蟹會喂以陽澄湖蝦進行長達一周的精細餵養。這個過程讓我們的大閘蟹更肥美。
發貨前會進行第三輪挑選，淘汰掉在精細餵養階段因為打鬥而缺胳膊少腿的大閘蟹。
如此算下來，只有不到一半的大閘蟹能通過層層挑選，最終送到你面前。
【陽澄不等】每隻蟹經蘇州市陽澄湖大閘蟹商會蟹標認證。上市前還會請中國科學院的水產研究所專家為我們的蟹進行安全檢測。自2014年開始算起，每一項的安全指標都遠遠領先國家標準。
也因於此，【陽澄不等】成為米其林二星雍福會、法雲安縵蘭軒餐廳大閘蟹指定供應商，接連獲得新華社、農民日報等媒體報道！
做蟹
陽澄湖蟹農最地道的做法是煮：
1：先將蟹放在碗中，加水沒過蟹身一半，讓蟹恢復活力；
2：燒開一鍋水，加少許紫蘇、姜，然後放入大閘蟹，肚子朝上煮十分鐘；
3：將蟹翻個身背朝上，加一點黃酒提香，再看蟹的大小煮3-5分鐘，隨後關火，悶3分鐘。
吃蟹
吃蟹要明白四個不能吃的部位：蟹心、蟹鰓、蟹胃、蟹腸。
品蟹
大閘蟹一定要趁熱吃：
1-2、先吃蟹腿肉，剪開蟹腿兩頭，用蟹鑷捅出；
3、蟹鰲，剪開兩頭，即可掰開，用蟹勺挖肉；
4、吃蟹黃蟹膏之前記得先凈口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可；
5-6、剪開蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。
我們在安曼法雲、九里雲松等地舉辦過120多場蟹宴。一隻正宗好蟹，值得用更有儀式感的方式去品嘗。
做一份走心的好禮，送給心愛的人
今年採用了新款的水墨手繪大閘蟹的包裝，新包裝延續了保溫防水的包裝材質，送人自然體面貼心了。
同時，我們還在包裝中附贈一本「武林秘籍 」，指導你正確地煮蟹、吃蟹；並且還將蟹八件濃縮為蟹三件放進禮盒之中，讓你在家裡也能體驗蟹道。更有定製版蟹醋，香而味甜，酸而不澀的蟹醋搭配好蟹吃起來味更香。
※她就是一台高速運轉的機器，她的馬達乾淨強勁，她是我見過最棒的女人
※博爾赫斯：我給你瘦落的街道，絕望的落日，荒郊的月亮，我給你一個久久地望著孤月的人的悲哀
※納博科夫：我只望她一眼，萬般柔情，便湧上心頭
※盡我所能，便是將生死忘卻，當我用詩寫下柿子的透明時，那是我僅存的一點敬重
※他從城市隱居山川，還召集了200個朋友，理由就是想念媽媽的味道
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