「秋補」和「冬補」不是一個概念，各有側重。可不能一入秋就大補特補。

人人都知道秋冬要進補，但很多人沒想到，秋補跟冬補，原來是兩個不同的概念。

秋補，重在滋陰潤燥

中山大學孫逸仙紀念醫院中醫科主任李建軍指出：「秋補重在平補，滋陰潤燥。一上來就大補特補，會加重秋燥，使燥熱傷陰。」

他解釋道，春生夏長、秋收冬藏，春夏，萬物陽氣向外蒸騰，進入秋天，陽氣慢慢轉為收斂，陰氣逐漸旺盛。

要順應天時，秋天就得注意滋養陰氣，少吃辛辣助陽之物，以免妨礙陽氣收斂。

「秋天可以吃一些補陰的東西，如花旗參、石斛等。日常燉水魚湯、蛤蚧瘦肉湯，滋陰的同時，又不會傷陽助熱。」李教授說。

秋天天氣還比較乾燥，燥邪從口鼻、皮毛而入，最易傷肺。從五行來說，秋主肺，故秋補還需補肺潤燥。

像沙參、玉竹、雪梨、百合、銀耳、蜂蜜、白蘿蔔，不僅養陰，更能潤燥潤肺，收斂肺氣，順應秋天氣機肅降之時令，都很適合秋天食用。

做成湯譜，常見的有沙參玉竹老鴨湯、銀耳百合蓮子湯、南北杏燉雪梨、白蘿蔔燉豬骨等。

此外，酸性食物有生津之效，減輕秋季舌干少津。如葡萄、橘子、柚子、橄欖、烏梅、山楂等。

李教授還提醒，「秋前蟹」陰寒濕重，易傷脾胃，盡量別吃，等起秋風后再吃比較好；蜂蜜宜「熟吃」，即食用前用熱水沖開或先蒸一下，部分秋天採集的新鮮的生蜜有小毒，吃後會胸悶。

冬補，陰陽氣血皆補

李教授指出，冬天進補，除了滋陰之外，也要注意溫陽、益氣、補血。

「冬補，旨在讓人體的氣血津液充盈，以扶正固本、培育元氣，為來年春夏陽氣的生髮奠定基礎。」 正如俗話說的：「三九補一冬，來年無病痛；今年冬令補，來年可打虎」。

冬季天寒地凍，最易損傷腎陽。

腎主封藏，且主一身之陽氣，腎臟失養，則不利津液閉藏，也不利於人體禦寒。五行學說里，冬季屬水，主腎。故此，冬補亦應養腎為主。

李教授說，進入冬季，秋季的很多養陰食物都可以繼續食用，如水魚、龜鱉、花旗參、石斛。補腎益肺的蛤蚧、冬蟲夏草等，也是秋冬皆宜。

「牛肉、羊肉、狗肉、鹿茸、阿膠、鹿角膠，各種大魚大肉，在中醫里都是『氣血有情之品』，助元陽、補精血。羊肉、狗肉、鹿角膠還能溫補腎陽，冬天都可以吃一些。」李教授說。

以上肉類都是偏溫補的，擔心溫燥的話，可以配合馬蹄、枸杞一起食用。

常見的冬補湯譜，有當歸生薑羊肉湯、人蔘鹿茸枸杞湯、阿膠紅棗燉烏雞、栗子燉牛肉等。

這些人，冬補前要「秋打底」

秋冬進補不僅各有側重，部分人秋補時還得先「打個底」，否則到冬補之時，容易「虛不受補」。

李教授指出，主要有兩種人需「秋打底」。

一是脾胃虛弱的人，即形體消瘦，平素經常消化不良、容易拉肚子、胃口不佳的。

冬季溫補的食物、藥材，通常都是比較滋膩的。滋膩傷脾，本身脾胃虛弱的人，很容易補得消化不良，所以需要先健脾，否則，補了吸收不了，也是白補。

李教授說：「這些人秋天適合吃一些健脾益氣的中成藥，比如香砂養胃丸。淮山、白朮、薏米、茨實、山藥，有健脾養胃的效果，可以用來煲湯或煮粥。廣東人往往脾虛濕重，吃參苓白朮散，能健脾化濕。」 「還要注意飲食有節，按時吃飯，不要吃太多，也不要吃太少。」 「別一天到晚躺著睡覺。久卧傷氣，躺的時間長了，必然引起氣虛濕重，影響脾胃運化。每天都應散散步。」

二是陰虛燥熱的人，他們多面紅目赤、口舌乾燥、大便秘結，性情比較急躁。

這類人本來就有虛火，冬季溫補，更致虛火上炎，進補後會長口瘡、牙疼、流鼻血，所以秋天要先清燥熱。

李教授說：「這些人秋天不要吃煎炸燥熱的東西，可以飲用『清補涼』，滋陰、清熱又可以補氣。」「清補涼」是廣東地區的知名老火湯。主要用料是玉竹、蓮子、百合、茨實、淮山、薏米、桂圓、排骨。 他還建議：「陰虛燥熱的人，秋天不要劇烈地運動，這會消耗津液氣血；情緒也要調整，保持心情安靜舒暢。」 李教授的私房進補方

一個人過了40歲，身體或多或少會出現氣虛的癥狀，所以要注意調養了。

所以李教授也給他自己開出了簡單的進補方，我們也可以來學一學：

9~10月份，每1~2個星期左右，吃一次花旗參石斛瘦肉湯、花旗參蓮子（帶蓮芯）瘦肉湯或花旗參水鴨湯。花旗參補氣、養陰又生津，廣東夏秋之際暑熱還比較重，蓮子、石斛可以清熱。

冬至那天，則可以吃一頓「冬蟲草花旗參羊肉湯」。

冬蟲草花旗參羊肉湯

【原料】羊肉半斤，冬蟲夏草10條，花旗參15~30克，枸杞子15克，紅棗3~5個，生薑2片。

【製法】羊肉切大塊；冬蟲夏草洗凈、溫水浸泡；紅參切片。羊肉在沸水中焯一下，將所有材料放入鍋中，大火煮沸，再轉小火煮1小時左右。此量適合3~4人食用。

【功效】對氣血陰陽都有一定的補益作用：冬蟲夏草補腎益肺；花旗參氣陰雙補；羊肉益氣補虛，溫中暖下；枸杞滋補肝腎；紅棗行氣活血。慢性病患者、小兒不宜。

【注意事項】這種湯的適用人群比較廣，氣虛、血虛或者陰陽兩虛的人都可以喝。花旗參可以用5克紅參代替，更溫補一些，但也燥一些。如果是女性，可以加5~10克當歸，補血活血。冬蟲夏草最少也要6條，才有效果。

進補次數不宜多

整個冬天，只補這麼一頓，夠嗎？

「補一次就可以管一年了！」李教授說。

人體的脾胃臟腑功能，都需要陽氣的推動。冬至以前，陽氣是越來越虛的，所以溫補、大補的東西不容易消化吸收。《易經》上說，「夏至一陰生，冬至一陽生」。冬至是陰陽轉化的節點，陽氣開始動起來，逐漸旺盛，進補也就不容易瘀滯，既起到補的效果，又不容易上火。

人們常說「冬至大過年」，客家人冬至吃羊肉，北方人冬至吃餃子，都是這個道理。

秋冬進補不用太頻繁。秋天，每一兩個星期喝一次補湯、燉品就行。冬補，最好從冬至開始，正常人補一次也差不多了，自我感覺比較虛的，可以補一個月左右，每周一次。

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