一波三折做燒賣
國慶假期後第一個長長的上學周終於結束了，放鬆放鬆，先說個關於「炸彈」的小故事給你聽哦。
我所在的中學，要求每個女生都學著打好排球。有些夥伴在小學裡就已經學著打排球了，而我則零基礎，但因為我長得高，所以她們還是讓我一起打班裡分組的模擬排球比賽。
發球時，我喜歡把排球拋得高高的，然後用力發出去，打到對方陣營時，由於是個高球所以很少有人能接起來，反而像個「高炮炸彈」似的在對方營地炸開了，我們隊伍能直接得分。
但我的發揮不太穩定，有時不知怎麼搞的，這個「高炮炸彈」會在我們自己的陣營中爆炸。好在球拋得高，離落地還有一定時間，夥伴們一看苗頭不對，趕緊在「爆炸」前夕做好撤離工作。
所以大家看到我發球時都會有些緊張，對方怕丟分，我方怕自爆，其實她們不知道我比她們都更緊張。
還是定定心心地做些好吃的更靠譜。這次我要做的是燒賣，外面買的燒賣挺好吃，但油水太足了，所以擼起袖子，自己動手做健康又美味的燒賣吧。
我事先看了一下介紹覺得挺簡單的，沒想到整個過程一波三折。
把干香菇用溫水泡發，然後加一些澱粉，用小刷子里里外外刷乾淨，再沖洗一下，切丁即可。
肉餡加蔥末、料酒和醬油腌制5分鐘。
在鍋中略多放些油，加入肉末和香菇煸炒，隨後盛在碗中備用。記得要把肉末炒得略散一些，不能讓它們結成一個個很大的團。
最重要的事情來了，那就是如何處理好糯米。
第一次，我隔夜就浸糯米，第二天用電飯煲燒糯米，燒好後覺得糯米挺濕的，想著多煸炒一會兒就好了，沒想到炒著炒著它們就變成了米飯泥，後來儘管用了四分之一的肉糜香菇餡做成了燒賣，但不僅看起來很沒有食慾，而且吃起來味道確實也很太好。
下午的時候我重新買了糯米，聽了買糯米大媽的話，只浸了一個小時後，就把它們放進鍋里蒸，蒸好後它們粒粒分明，總算像點樣子了。
把它們分成兩次放進鍋里和肉糜香菇一起翻炒，略加些生抽，這是為了吊鮮味；再加一點老抽，這是為了讓燒賣餡顏色略深些。
從外面買回來的燒賣皮或者餃子皮，我喜歡用擀麵杖把它們擀得薄些，這樣燒賣餡可以多包些，口感上也會更好些。
開始包燒賣啦，先在皮子上捏出褶皺，如果散了也不用特意再把它捏起來，隨後放入糯米肉糜香菇餡，盡量多放些，否則捏出來的燒賣，頂部會空空蕩蕩的，像個正在減肥的燒賣。
然後用手把周圍多餘的皮子捏起來，燒賣的腰身就出來了。記得在捏好後要把上面的餡壓平，如果少了再略加一些，如果多了用筷子把它挑掉。
蒸好後，它們會變得胖胖的、軟軟，此時要把它們夾出來是一個功夫活，特別容易出現底部的皮子承受不住重量發生破損，或是底部和盆子粘得太牢夾不出來的情況發生。
所以第二次蒸之前， 我把油紙剪成一小塊一小塊，分別墊在一個個燒賣的下方，此時的燒賣就像穿了條白色小裙子似的。
蒸好後夾出來的效果比第一次好多了，但還會存在燒賣外圍破損的情況。想著以後應該把它們放在一個較大且較扁的鍋子里，每個燒賣的住房面積大些，和旁邊的鄰居們留些過道的距離，就不會再發生蒸好後粘在一起的事情了。
儘管學著做燒賣，它們的賣相一般般，但是味道應該不錯的。我要去吃新鮮出爐的美味糯米燒賣了，下次見哦！
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