再說新鮮茶葉的內涵

鮮葉的內涵

幾天連續來說

這個就叫知識的連貫性

已經說過

水、多酚類

氨基酸和蛋白質、酶

今天說「糖類」和「生物鹼」

糖類

含量20%-30%

單糖、雙糖甜

多糖不甜，但是可以分解為單糖和雙糖

不同的工藝劇情中

糖姑娘與氨基酸戰士

演繹不同的戀情故事

從而誕生了板栗香、焦糖香、甜香…

通常說茶湯有膠質感

往往也會比較甜

這就是糖類物質的作用

純天然的水溶性果膠

人工添加的不在比例中…

干茶的色澤、香氣、滋味中

糖類物質都有所表現

生物鹼

咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼

主要是咖啡鹼

佔到鮮葉內涵的2%-4%

每次說咖啡鹼的時候我都會記得：

它在茶葉中的含量比咖啡高

之所以叫「咖啡鹼」

是因為先在咖啡中發現了這類鹼物質

大葉種＞小葉種

嫩＞老

遮蔭茶園＞向陽茶園

夏茶＞春茶

（又是夏茶會苦澀的原因之一）

在紅茶中表現最為突出

與多酚化合物發生絡合反應

就是我們常說的「冷後渾」

是茶葉品質好的體現

Question（敲黑板，注意問題點！）

所以喝茶會失眠？紅茶更明顯？

咖啡鹼是茶葉提神功效的主導

單看咖啡鹼含量

效果比咖啡還好

但是！（想到一句台詞：但是前面都是…）

茶葉裡面還有一類茶氨酸有鎮靜作用

有些人對咖啡鹼很敏感

但是對茶氨酸不感冒

喝茶肯定失眠

有些人對咖啡鹼有抗性

但是對茶氨酸反應很大

喝茶肯定是安神的

有些人介於兩者之間

所以，因人而異！

紅茶完全發酵

除了茶紅素、茶褐素

還有更多的良性化合產物

而且都很多被絡合反應幹掉了

（可以放一放再喝）

所以，紅茶安神效果會更強！

本來還想說說芳香物質

還是慢慢來吧~

明兒再說

紅茶還是推薦我的妃子笑

或者

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