給孩子挑選乳製品，你的水準達標么？

面對市場上各種各樣的調製乳品和風味酸奶，有的外包裝上標有「復原乳」字樣，有的卻沒有。

復原乳究竟是什麼？它的營養價值到底如何呢？

| 復原乳是什麼

復原乳又稱「還原乳」或「還原奶」，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

通俗地講，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

復原乳是國家標準允許生產銷售的，只要明確標明「復原乳」或者「含有xx%復原乳」。

除了復原乳，我們常見的液態奶還有巴氏奶和常溫奶兩種。

巴氏奶：只經過70多度十幾秒鐘的加熱，對奶的影響較小，很好的保持了奶的外觀和風味，所以又叫鮮牛奶。

常溫奶：一般在135度以上加熱幾秒，對奶的風味和顏色都有畢竟明顯的影響。

復原乳：是把牛奶做成奶粉，再加水沖兌還原得到，在乾燥前要經過一次高溫滅菌，沖兌之後還要再高溫一次，因此加熱程度最深。

國家規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可以用復原乳作為原料，但巴氏殺菌奶不可以。同時，以復原乳為原料的產品應標明「復原乳」，或在配料表中註明「水、奶粉」。

| 復原乳的營養有損失嗎？

牛奶的優勢在於提供優質蛋白質和鈣，這兩種成分幾乎不受高溫的影響。

牛奶中的蛋白質是一種有機化合物，主要給人體提供氨基酸，加熱蛋白質不僅不損失營養，反而還有助於人體的消化吸收。

鈣，屬於一種無機鹽，加熱可能會帶來溶解狀態的變化，但不會造成營養損失，也不影響人體吸收。

| 該怎麼選擇乳製品

就外觀、風味、口感等方面來說，鮮牛奶（即巴氏奶）更好喝，但巴氏奶從奶場到餐桌的整個流程中都需要全程冷鏈，一旦中間某些環節不能保障冷鏈，奶的安全性就無法保障；而常溫奶和復原乳就相對具有優勢，它們不需要嚴格冷鏈也可以保存較長時間。

如何選購適合自己的牛奶？

1.舒化奶

以「細化大分子營養，讓吸收更高效」的宣傳口號吸引了眾多消費者的關注。然而真的細化了嗎？

奶中的蛋白質和脂肪等大分子它並沒有細化，依然在。而乳糖又並非大分子，又不需要細化。要說它也立了些功勞，就是利用乳糖酶將乳糖部分分解了，這樣使得那些一喝牛奶就腹瀉、腹脹的人找到適合自己的奶。

2.高鈣奶

牛奶補鈣效果好，高鈣牛奶補鈣效果會更好，這是大家按照常理推斷的結果。然而事實卻並非如此，牛奶補鈣效果好並不僅僅是其鈣的含量高，還因為牛奶中有促進鈣吸收的蛋白質及維生素D和良好的鈣磷比等。

而人為的往牛奶里加鈣，首先是不會加的太多（從配料表可以看出，比普通牛奶只多了那麼十幾毫克的鈣），加太多會導致蛋白質的沉澱影響口味；其次加進去的鈣也不能像牛奶中本身的鈣有那樣好的吸收率。

3.早餐奶

對於最近走紅的早餐奶，多數人認為這個牛奶挺好喝，而且營養也多，又加入了核桃、紅棗、原麥、花生等不同口味，可以根據自己的喜好選擇。

然而，早餐奶其實算不上奶，仔細看就知道它寫的是調味牛奶。其蛋白質的含量是≥2.3克，比牛奶的標準要低；配料表中還多了「白砂糖、乳化劑、食用香精」等。可見其營養價值趕不上牛奶，如果真的用它來代替早餐的話，恐怕營養不足。

4.高溫滅菌奶

就是我們常說的「純牛奶」，多為枕袋包裝。採取的是大於135℃的高溫瞬時殺菌。保質期較長，一般為40天左右，甚至更長，在常溫下儲存即可，且方便攜帶，所以更適合外出或是旅遊時飲用。

那我們該怎麼識別復原乳呢？

一、看產品種類，標準的是純牛奶還是復原乳

二、看產品標準代號，GB25190（純牛奶）；GB25191（調製乳）

三、看產品配料表，成分單一還是有其他添加，有沒有添加奶粉

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！