起泡葡萄酒奏響國慶歡聚的樂章！
起泡酒
通俗的說就是會冒泡泡的酒。
專業解釋是在20℃時，二氧化碳
壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒。起泡
酒是一種富含二氧化碳、
適合於各種喜慶場合的酒種
酒中二氧化碳的來源三種：
一、瓶中「二次發酵」，即「傳統香檳釀造法」，這種方法歷經了千百年的考驗，是頂級起泡酒的必經之路。
二、罐中二次發酵，待發酵的酒液在一個有壓力的大容器內統一加工，然後灌裝。
三、直接注射CO2，原理類似碳酸飲料。傳統起泡酒主要有白起泡酒和桃紅起泡兩種，白起泡中最出名的當屬「香檳」。後來澳洲發明了紅起泡，尤其是澳洲舍拉子紅起泡酒，名噪全球。
起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對於口味偏重的美國人，他們又偏向於飯後搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細緻地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的鬱金香杯。
起泡酒的釀造過程
1、採收：紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工採收。
2、榨汁：為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
3、發酵：和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。
4、培養：在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定並去除沉澱雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。
5、添加糖份：酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。
7、瓶中二次發酵添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細緻，約維持在10oC左右最佳。發酵結束之後，死掉的酵母會沉澱瓶底，然後進行數個月或數年的瓶中培養。
8、酒槽二次發酵二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節省成本，但比較難產生細緻的氣泡。
9、搖瓶：瓶中發酵後沉澱於瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
10、開瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉澱物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
11、補充和加糖：去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介於33和50g/l之間。
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