氰苷到底有多毒？

氰苷到底有多毒？

說到氰苷，人們就會聯想到氰化物，這是很多電影、電視劇中特工的必備毒藥之一，但是果核中的氰苷並不等於氰化物中的氫氰酸。

實際上，果核中的氰苷本身並沒有什麼危害，真正有危害的是在氰苷遇酸或者生物酶水解之後產生的氫氰酸，這是一種劇毒物質。

我們以前跟經常聽到的是吃苦杏仁吃多了，之後會導致中毒。因為在苦杏仁中，苦杏仁苷的含量在2-4%左右，而氫氰酸的致毒劑量是每公斤體重2mg。所以在大量食用苦杏仁之後，是完全有中毒的可能的。

對於一個重10公斤左右的1歲嬰兒來說，大概吃10顆苦杏仁，才會達到中毒的劑量。而每克的蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸後大約只有幾百個微克，是苦杏仁的幾十分之一。脫離劑量談理論都是不可信的，所以單從劑量上來說，喝杯蘋果汁就中毒了是不可能的。

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