童童用十多種原材料打造的匠心冰皮月餅，絕對顛覆你對月餅的看法

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冰皮月餅

夥伴們，國慶+中秋超長假期馬上就要啟幕了，系不系激動地無心工作？

月餅是很多人最不喜歡吃的節日食物，又甜又膩，一吃就飽。然而今天，童童卻給大家帶來與傳統月餅完全不同的感覺，那就是冰皮月餅。

用十多種原材料精心打造一份屬於你自己的中秋月餅，用工匠精神去做一個月餅，從此顛覆你對月餅的看法，迷上這個節日的美味！

小歷史

冰皮月餅原來竟是差點變成90後的正宗85後！1989年由香港大班麵包西餅店推出了一款新派中秋節月餅：外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油。

叫「冰皮月餅」的主要原因是它顛覆傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。

配料表

冰 皮

牛 奶

白砂糖

玉米油

糯米粉

粘米粉

澄 粉

180g

50g

20g

40g

30g

30g

奶黃餡

雞 蛋

白砂糖

牛 奶

淡奶油

中筋粉

澄 粉

奶 粉

黃 油

100g

30g

60g

40g

25g

25g

20g

30g

其 他

玉米澱粉 適量

步 驟

準備工作：

把玉米澱粉倒入鍋中小火翻炒，直到微微發黃，盛出作為手粉防粘用。

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1、製作冰皮。把牛奶、白砂糖、玉米油加入容器中混合均勻。

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倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。

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攪拌均勻後過篩，去除顆粒。調好的麵糊靜置30分鐘。

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蒸鍋上開水燒開後，把靜置好的麵糊倒入盆中，上蓋一個盆子或者耐高溫保鮮膜，蒸30分鐘左右。

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蒸好的麵糰用刮刀攪拌至柔順，裝入保鮮袋中放涼後，再放入冰箱冷藏1小時以上方可使用。蒸熟的冰皮製作的時候不會很粘手哦，如果你的冰皮很粘，說明沒蒸熟。

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2、製作奶黃餡

雞蛋加糖打勻。

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加入牛奶、淡奶油，拌勻。

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篩入麵粉、澄粉、奶粉，拌勻後過篩，去除顆粒。

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加入黃油。

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將容器放入熱水鍋中，隔熱水加熱，刮刀不斷翻拌。

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奶黃餡漸漸凝固。

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直到成團，如下狀態。

放入保鮮袋中，冷卻後，再放入冰箱冷藏。

3、製作月餅。根據你的模具規格，將麵糰和餡分成大小均勻的小劑子，搓圓。童童用的是50g的模具，所以每個餅皮是25g，餡也是25g。

用手把麵皮壓成餅皮狀。

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把餡放在冰皮中間。

左手托住冰皮，右手虎口收攏，包成一個圓形。

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把包好的麵糰在炒熟的玉米澱粉上滾一圈，使其均勻地粘上。同時，在模具內也撒上一些手粉在內壁中，敲出多餘的手粉。

把月餅麵糰收口朝下，放入模具中，輕輕按壓下模具。

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脫模，取出月餅。

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也可以在冰皮中加一些抹茶粉，做成綠色的抹茶味冰皮月餅哦！

裝上漂亮的包裝盒，拎著去串門，一大波讚美正在等你哦！

冰皮月餅做好後直接可以食用，因為製作材料已經都是熟的，放冰箱冷藏一會再吃，口感超棒呢！

由於無任何添加，所以自己做冰皮月餅保質期比較短，冷藏3天內吃完比較好。

不要再吃滿是添加劑的月餅粉調的冰皮月餅啦，趕緊動手給自己和家人做一份匠心美味來善待自己的心和胃吧！

如果你對製作冰皮月餅或者其他美食有什麼問題的話，就在欄目下發給童童留言吧！

祝大家中秋節快樂！

圓圓

團團

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