加盟店水餃秘制餡料配方：想學的趕緊看看，口味非常不錯！

大娘水餃秘制餡料配方

牛肉餡

第一步：

第二步 ：

取牛肉餡600克放入90克芹菜（切末放5克鹽殺水擠干放進去）（也可以用白菜，青菜之類的），洋蔥160克（切末），大蔥50克（切末），攪拌均勻即可。

鮁魚餡

第一步：

鮁魚肉泥500克（鮁魚肉一定要處理清洗乾淨），豬肥肉泥200克，鹽15克，味精20克，雞精6克，水150克，蛋清一個，蔥油30克。 製作過程：鮁魚肉肥肉泥和鹽，清水上勁二十分鐘左右放冰箱一小時後取出，放入剩下的調料一起上勁十分鐘，再放入蛋清和蔥油攪拌均勻即可。

第二步：

取鮁魚餡300克，韭菜40克，大蔥末5克，薑末5克，香油2克攪拌均勻即可。

墨魚餡的製作：

第一步：

墨魚肉泥500克，豬肥肉泥200克，鹽8克，味精16克，雞粉6克，蛋清一個，白糖4克，白鬍椒粉2克，水150～200克，蔥油30克。 墨魚肉泥肥肉泥和鹽，水一起上勁二十分鐘左右後放入冰箱一小時，取出把剩下的調料蛋清和蔥油一起放進去攪拌均勻即可。

第二步：

墨魚肉餡300克，韭菜40克，大蔥末5克，薑末5克，香油2克，一起攪拌均勻即可使用（墨魚汁和面用，下面有做麵皮的比例）。

肉三鮮製作

第一步：

五花肉泥500克，水250克，蔥油30克，東古一品鮮醬油20克，蝦皮50克（蝦皮一定要選無沙的，品質好的），木耳50克（切末），大青菜200克（切末，放5克鹽搓勻殺水，擠干水份備用），老抽5克，雞粉3克鹽8克，味精10克，香油10克，大蔥末5克，薑末5克。 製作過程，將肉泥放鹽上勁五分鐘放入水再上勁半小時後放入冰箱一小時，取出肉泥，放入剩下的調料蛋清，蔥薑末，蔥油，香油，拌勻後放入青菜再次攪拌均勻即可。

素餡料：

西葫蘆300克（切絲放入5克鹽殺水，擠干水份備用），熟雞蛋90克（炒雞蛋是花生油和菜籽油2：1，雞蛋炒的稍微老一點），雞粉2克，味精2克，鹽4克，香油10克，蔥油30克。 將加工好的西葫蘆把以上調料放進去攪拌均勻，最後放雞蛋和香油再次攪拌均勻即可。

水餃皮的比例：

高筋粉500克，鹽5克，蛋清一個，水225克。 墨魚汁和面另加10克墨魚汁。

餃子沾料蒜泥汁：

蒜泥250克，米醋250克（雙魚），味達美250克，高湯100克（涼高湯，普通的就可以，）味精10克，香油5克，蔥油10克。

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