教你自製「奶香饅頭」，口感鬆軟香甜，不用泡打粉與添加劑

用料：麵粉500克，酵母粉3克，白糖30克，牛奶260克(或同量清水代替)

1、白糖和麵粉混合攪勻，揉面墊上挖個坑，加酵母粉和牛奶(清水)混合成團，液體別一次性加入，預留一點，麵粉不同，液體可增減10-15克

2、剛開始和成的麵糰有點干，粗糙的，但是也要揉到三光，面光，手光，墊子光，再蓋上布靜置醒面，時間約10-20分鐘

3、醒好的面會變軟，按壓有韌性。揉面就是把全身的力氣都放在手後根用力的往前推，一邊揉一邊轉。

4、揉好的麵糰是很光滑的，揉好的麵糰，切開來檢查，是無氣孔的，

5、把麵糰分成你要的大小，注意看揉饅頭手法，也是用手掌後根，往裡摺疊揉，一邊揉一邊轉，揉到麵糰光滑細膩，滾圓搓高整形

6、對比揉好的跟沒有揉的區別很大，想要饅頭光滑，需把面揉好

7、全部揉好，每個小劑子間隔開，等待醒發變大，揉好的麵糰醒發30-40分鐘，具體還是要看麵糰狀態

8、如何鑒別醒發好的麵糰？a、輕輕按壓立即回彈。b、麵糰明顯變大1.5-2倍大。c、拿起來麵糰很輕，底部有小氣孔即可。

蒸饅頭時間跟火力分兩種情況：a、饅頭沒完全發起來用冷水上鍋，中小火蒸開水後轉大火蒸10分鐘。燜一分鐘即可。b、是完全發好的饅頭我就直接開水蒸10分鐘，燜一分鐘即可。

9、白白胖胖的饅頭就做好了

10、內部組織猶如白棉花般鬆軟。

【烹飪技巧】

饅頭採用一發，如果揉面過程手慢，麵糰發起來再接著揉就行，千萬不能發的太久，發過了麵糰就發酸了。

麵粉方面，中粉口感適中，低粉口感鬆軟，高粉口感有嚼勁。

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