掌握這6個技巧，在家就能做出又香又軟的包子

小編的家人很喜歡吃包子，可是小編媽媽每次做的包子不是塌皮，就是那種硬硬的，除了餡料吃起來符合口味之外，啥的都比不上包子鋪的包子啊。於是，小編媽媽就跑去包子鋪學了下手藝，老闆不經意透露了小秘方，這才發現包子鋪包子香味濃還又白又鬆軟的原因。

小編媽媽在和老闆扯家常的時候，老闆就無意間透露了，有些包子店之所以可以在大老遠就能聞到包子的香味，是因為他們在包包子的時候加了點小「料」，這個小料就是香精，就是針對於不同的包子餡料使用不同的香精。

話說這些香精是市場上用來提味的，讓你蒸出來的包子不僅又大又軟還有很濃的香味。尤其是肉味的香精，它可以覆蓋劣質肉的缺陷，還能使肉餡充滿肉香味。有些使用的香精是來自美國的牌子，標籤幾乎是英文的，根本就不清楚裡面放了些啥，更多的包子鋪使用的是神秘的香精，它是濃縮型的，相比普通的香精要耐高溫些，所以這也是為什麼蒸包子的時候香味會很濃烈了。

綜上，這包子的小料，大家是否已經明白了呢？我們在外面吃包子的時候還是要選正宗點的包子鋪，為了自己的健康，還是儘可能的在家裡吃，或者自己做包子。下面小編給大家分享六個小技巧，讓大家在家也能在家做出又香又軟的包子。

想要在家做出又香又軟的發麵包子，只要掌握以下六個操作要點，絕對萬無一失：

一是麵糰的一發需要到位，就是用麵粉、酵母和水揉成的麵糰，放在溫暖處餳發，麵糰需要餳發至原來的1.5倍至兩倍左右大小，才可以取出揉面；

二是麵糰要用勁揉，揉得時間越長，麵皮越柔軟細膩，吃起來味道也會更香。麵糰切開，裡面沒有明顯的氣孔，就表示麵糰揉好了；

三是包好的包子生胚需要餳發到位。包好的包子不能馬上下鍋蒸制，需要蓋上擰乾的濕布，進行二次餳發。二次餳發的時間長短也不能一概而論，需要看用酵母的量還有室溫的多少決定。注意勤觀察，只要看到包子生胚比原來變胖了變大了，拿起來放在手心裡，感覺很輕盈，這就是二發好了；

四是包子皮需要有一定的厚度支撐，餳發和蒸制之後才會喧軟，如果擀得太薄，蒸出得包子皮發硬，不會喧軟；

五是蒸制時間要足夠。具體蒸制時間視包子大小靈活掌握。大包子二十分鐘左右，小包子十分鐘左右。蒸制時間不夠的話，開鍋以後包子會縮小變硬；

六是停火以後不能馬上開鍋，需要等上五分鐘再開鍋，否則鍋內外溫差大，蒸好的包子很容易變癟了。

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