今年的月餅銷量冠軍來自這家醫院，但別忘了熏腌火腿有致癌性！

中秋國慶雙節將至，又到了吃月餅狂嗨的時候！雖說月餅一年吃一次，一次膩一年，既然躲不掉肯定要吃最好的。不過，要問今年的月餅哪家強？當然非貴州省人民醫院的「雲腿月餅」莫屬！

在省醫月餅面前，什麼好利來酥皮西式月餅，哈根達斯的冰淇淋月餅，什麼世界第三好吃的限量版美心月餅統統都黯然失色。微博微信上火爆轉發的「排隊購買醫院月餅」小視頻，隔著屏幕都能感受到春運般的排隊。

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早在2010年的時候，貴州省人民醫院的月餅已經在網路爆紅，起初省醫月餅只是給醫院職工和親友準備的，後來名聲傳開後吸引一眾波吃貨，到今年影響力居然從貴州省擴大了全國。

據媒體報道，省醫月餅售價為45元一斤，一斤10個，由於消費者太多，醫院不得不加班加點，將日產量趕到上萬斤，即便如此依然供不應求。所以醫院不得不貼出告示，每人購10斤。買月餅的隊伍從售賣點一直排到了急診門前，比看病的隊還要長。

不少便利店和網店眼紅省醫月餅銷售火爆場面，紛紛打起代購的廣告牌，起早貪黑排隊搶購省醫月餅。據報道，省醫月餅今年的銷售額將突破2億元，僅次於該醫院骨科和放射科。醫院的副業都能這麼掙錢，不禁讓人心生好奇：省醫月餅到底有多好吃？

工作人員解釋說，食堂生產的只是普通月餅而已，既不是中醫藥膳餡兒的，也沒宣傳有什麼特殊的防病治病功效，人們覺得月餅好吃、衛生、有保證、能放心食用，所以才如此受歡迎。

說到底，還是因為食品安全問題，消費者對市場上各種雜牌的月餅產生了不信賴感，而與之對應的，貴州省人民醫院的營養膳食科處於全國領先水平。在消費者看來，省醫生產的月餅品質當然值得保障，所以引發越來越多的人跟風追捧。

食品安全是民眾最關注的問題之一，特別是每逢中秋、端午、元宵等節日，消費市場各色產品紛紛湧現，與此同時，眾多有關月餅、粽子、湯圓等問題產品也被曝光，消費者難免會產生恐慌心理，這時候打著省醫旗號的雲腿月餅便迎來了彌補市場缺口的最佳時機。

那麼，省醫月餅到底是什麼月餅？明白君查閱了相關資料，省醫月餅的製作手法並不難，原材料主要為高筋麵粉、雲南宣威火腿、豬肉、豬油、土蜂蜜、白糖等，將豬肉和火腿切成碎屑與上述配料混合攪勻即製成月餅餡。

這裡面涉及到一個敏感點，省醫月餅所用的火腿是經過熏腌秘制的上等南腿，熏腌工序是在工廠內完成的，先腌制再熏制，詳細過程如下圖。

我們都知道，腌肉是含有致癌物質的，熏肉亦是如此，先腌制再熏就導致火腿中含有雙重致癌物質。關於熏腌食物的弊端，明白君大概總結了一下，具體如下：

1、致癌性

食物在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，導致人體患癌率增高，特別是食道癌等消化道癌症。

2、鹽含量高

為了避免食物變質腐敗，腌制的時候必會加入很多鹽，來達到脫水的目的，抑制其中酶的活性，從而起儲藏的目的。不過，鹽的攝入量過高，會導致人體患高血壓或血壓升高。

3、營養成分被破壞

脫水導致酶的活性被抑制後，肉中的B族維生素也會喪失，而維生素C和煙酸含量幾乎為零，蛋白質同樣也有損失，在陽光、空氣等外界因素的作用下，導致其中一些不飽和脂肪酸的氧化，營養價值大大打折。

4、煙熏增加致癌性

煙熏是導致臘肉致癌的第二道工序，煙熏時候動物肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產生多種致癌物質，如多環芳香烴、苯並芘、煤焦油等，這些有害物質一方面存在於煙霧中，而更多的會存在熏制肉的表面。經常食用會增加患癌幾率。

所以，看似美味的熏制臘肉，其實對人體的危害卻不容小覷。另外，即使熏腌食物也並不是任何人都可以食用的，比如三高和胃腸道疾病人群。

熏腌肉製品口感雖然獨特，但不宜多吃，而且也不能經常吃，尤其是已經變質氧化的臘肉，其中容易含有大量的過氧化物，會加速人體衰老和增加患癌幾率。所以，對於那些熱捧省醫月餅的朋友們，明白君想提醒一下，一定要根據自己的情況理性購買，不要過度追捧~

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