油亮香辣肥腸面

油亮香辣肥腸面

2017-09-13summer小琴菜小芹菜的私房菜館

美食原創者：summer小琴菜

上次在另外一個朋友家裡吃的香辣肥腸面，特別好吃，今天終於下決心做這個心念念的肥腸面，香辣，油而不膩，過癮。

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1.這篇詳細介紹做香辣肥腸面。【（3人份）】

配料表：新鮮肥腸500g，香菜5棵，輔料：蔥3根，香草1小簇（可用香葉代替），大蒜5粒，白酒半斤，姜10片，豆瓣醬1大勺，花椒1小簇，干辣椒2隻，八角2隻，陳皮，小茴1小簇，冰糖4粒。（這些食材可以根據自己喜好多加少加都可以。）

2.清洗肥腸，這是這個面的重中之重。

（1）把買回來的新鮮肥腸先用水沖3遍，然後燒開焯一遍肥腸，然後放在涼水中沖涼，用剪刀把肥腸剪成差不20cm段。（把肥腸焯水目的，讓肥腸變得有型，方便剪成段，便於清洗。沒焯水前肥腸很滑，有粘液看起來不舒服，不容易清洗，不容把把帶臭味那一邊翻過來）

（2）把肥腸的段放在水斗中，像翻褲腳邊一樣的把肥腸全部翻過來，用手或剪刀撕掉肥腸上白色棉絮狀脂肪，再用手撕掉肥腸上多入的白色的筋絡或透明的腸衣。

（3）把肥腸放在一個盆中，導入食用油，用手仔細反覆幾次搓遍每一根肥腸，然後再用水反覆沖洗幾次。再重複這個過程2遍。

（4）用油洗完的肥腸，再放入盆中，倒入適量白酒用手仔細反覆幾次搓遍每一根肥腸，再用水反覆沖洗幾次。再重複這個過程2遍。

（5）把洗凈的肥腸倒入容器中，加入適量輔料白酒（1大勺），蔥，姜，花椒，加適量的涼水浸泡肥腸4小時。(浸泡目的再次去肥腸的臭味)

3.製作香辣肥腸。

(1)再次把浸泡過肥腸焯水切段備用。

(2)砂鍋倒入涼水，放入焯水的肥腸，水開加入餘下的輔料（蔥，姜，蒜,干辣椒，花椒等）白酒1勺（去腥，去臭），然後大火煮10分鐘，再改為小火燜煮60分鐘。

(3)一鍋熱氣騰騰，香噴噴的肥腸就完成備用。

4.再燉肥腸的同時，准給油潑辣子。用乾淨乾燥的陶瓷小碗裝入3大勺辣椒粉備用。鍋燒到8成熱，倒入5大勺花生油燒到7成熱，淋入裝有辣椒粉的碗中.

5.洗凈香菜，白菜晾著備用。香菜，蔥切段，大蒜切片放入盤中備用。鍋中燒開，放入白菜翻滾

分鐘，把熟白菜撈入大碗備用。

7.鍋燒開水放入提前準備好的手工麵條，水開3滾，把麵條撈入裝有大白菜的碗中。

8.在撈有麵條的碗里加入肥腸（連湯帶腸），淋上適量油潑辣子，適量的面

湯，撒上蔥段，香菜。如果鹽味不夠，再加適量的食用鹽。這樣一碗油亮香辣的肥腸面就完成

了。

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