好茶離不開好水，不同水源泡出來的茶功效有哪些不同？

中國古代烹茶喜歡用泉水，有品茶名家悉數天下之名泉，將其按水質好壞按順序排列，評出天下十大名泉，許多地區還評出自己當地的十大名泉。這些都是中國茶道、中國茶文化的重要組成部分，千百年來已經深入人心，成為當地一景，這點想必大家都耳熟能詳。

但是，中國傳統茶文化對水的認識，遠遠不僅僅停留在名泉上，其對各種水的認識是非常深刻的，命名也極具特色。通過長期的實踐觀察，還發現了不同水的來源，具有不同的醫療養生保健功效。對各種水的認識，傳統中醫學研究認識較深入細緻，在傳統中醫中，茶葉是一種藥物，在《本草綱目》中，水也是一種藥物。藥物之間講究配伍，藥物的產地講究「道地藥材」。所以，烹茶用水，也應該一如治病配藥一樣，處處講究，根據不同的情況，選用不同的水源。

對於茶葉的烹煮用水，中醫千百年來積累了許多寶貴經驗，概括而言，古人把水大體分為以下幾類，《壽世青編》一書對各種各樣的水有過詳細的描述，現詳細介紹如下。

長流水 即人們所說的千里水，其中以源遠流長者為最佳，這種水經過千里奔流，穿山越嶺，透地而出，通達而不淤滯，用這種水煎藥烹茶，最能通達四肢，開發孔竅，通利血脈。但是，古人也認為「但當取其流長而來遠耳。不可泥於千里之外者，以取其來遠通達。」用現代的觀點來看，只要自然流動之水即可，不一定非要取經過長距離流動的水。這種水，由於它源遠流長，穿山越嶺，其性通透暢達，對人體有一定的治療作用。古人認為，如果用長流水烹茶煎藥，對於手足病、四肢病非常有效，另外還有通利二便之功效。

隨著現代社會工業化進程地日益加速為，環境污染日益嚴重，我國千里以上的江河都不同程度地受到污染，有些河流因為過度開採、截流甚至出現斷流，有的成為名副其實的污水河，這對廣大品茶愛好者來說，不能不說是一件憾事；對我國的環境保護來說，也是一個亟待解決的問題。

急流水 即從懸崖峭壁、瀑布山澗之上流下的水，古人描繪為「湍上峻急之流水也」。這種水，落差大，流速急，流量大，其水性能夠「急速而達下」，用這種水烹茶，通調五臟、蕩滌六腑的作用最為強烈，飲茶後有「腋下生風，飄飄欲仙」之感覺。如果用它煎藥，最適合於煎者通利大、小便，治療足部、腿脛部風寒濕痹症的藥物。因為中醫認為，「痹者，閉也；閉塞不同之意。」高山激流，最能沖牆倒壁，散結消瘀，故有此功效。

由於急流水多產自高山峻岭、人跡罕至之地，汲取非常困難，如果不是對茶酷愛至深之土，是難飽口福的。

順流水 是指順流而下，和緩流動的水。由於其習性是順而下流，從容和緩，不急不躁，取之烹茶，最令人平心靜氣，耳聰目明，對於調和脾胃，也有很好的效果；如果用它來煎藥的話，最適宜於煎煮治療脾胃病、下焦腰膝之病及通利二便之藥物。

目前城市供應的自來水，都應該屬於順流水的範疇。順流水容易汲取，應該也最廣泛，也是目前茶客們最常用的水源。

逆流水 就是人們常說的慢流、洄瀾之水。通俗地講就是河流中拐角處產生漩渦的水。由於這種水逆流而動，甚至逆而倒流，性質最為從容和緩，調和五臟六腑的功能的作用尤其突出。用這種水烹茶，能厚腸胃而調和中焦，養人脾胃，寬中下氣，健脾胃而消食；中醫常用來煎煮發汗藥、涌吐葯、治療痰飲之葯，效果最好。

逆流之水最難汲取，激流漩渦之處水勢湍急，地勢險要，危險性極高，若非藝高膽大之人，兼具貪茶喜飲之性，實在是難以品嘗到逆流之水泡茶的滋味。

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