秋天怕上火？那就這麼吃茄子，味道比小炒肉還香！

秋天到了，空氣也變得乾燥起來，又是上火的高發期，很多朋友都有牙齦腫痛，和便秘的情況，這個時候茄子就成了好朋友，茄子有潤燥去火的功效，秋天吃茄子最好，不如做個外焦里嫩的脆皮茄子，味道比小炒肉還好。

先將茄子去皮，滾到切成段，放到小盆里撒勺鹽拌勻腌一下，此時把蔥姜蒜和香菜切成末，過一會倒出茄子的水分，撒上土豆澱粉，晃動小盆，確定每個茄子塊都裹上了一層澱粉。

取一個小碗，加鹽，糖，醬油，料酒和蚝油，攪拌一下，調成料汁。此時鍋中油燒熱，把茄子下鍋炸到定型，撈起涼一會再炸到表面金黃就撈出。

鍋里少油燒熱，加入剛剛的料汁和蔥姜蒜末，燒到沸後加入炸好的茄子，快速翻炒一下就可以出鍋。

盛到盤子中後加上香菜末，一盤脆皮茄子就成功啦，趁熱吃口感會更好。

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