吃什麼油最好？營養師給出的糖尿病最健康吃油方案

吃多少油？

大部分糖尿病患者每日能量供應控制在 1600～2000 千卡，經計算每日烹調油多在 25～30 克。考慮到在實際生活中，烹調油難以精確稱量，而且使用和食用過程中還有一定損耗，所以，普通糖尿病患者不必精確計算食譜中烹調油用量，每日大約 25～30 克即可。

25克油

注意：每日 25～30 克烹調油應包括主食類食物（如油餅、油條、蔥油餅、麵包、餅乾、速食麵等）中添加的食用油。也就是說，如果你選用這些添加油脂的主食，那麼烹調油要相應減量。

吃哪種油？

糖尿病患者不但要控制每日脂肪攝入總量，還要注意脂肪酸種類及其比例，兩者幾乎同等重要。因為不同的植物油，其脂肪酸組成不同，各具營養特點。所以糖尿病患者應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。

市場上銷售的植物油各種各樣，按其主要成分劃分可分為３大類，烹調油多樣化至少要包括 這3 大類植物油。

第一類是花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油等，富含亞油酸；

第二類是亞麻籽油、紫蘇籽油等，富含亞麻酸；

第三類是橄欖油和油茶籽油等，富含油酸。

三類烹調油按照大致的比例，如 2:1:3 混合即可

不能吃哪種油？

不吃豬油、黃油、奶油等動物油（含大量飽和脂肪酸和膽固醇）。

不食用棕櫚油、含有棕櫚油的調和油或摻假花生油（含大量飽和脂肪酸）。

不吃添加氫化油的加工食品，如餅乾、起酥麵包、速食麵、油炸零食、拋餅、點心、蛋糕等（含反式脂肪酸，對血脂有害）。

不吃添加椰子油或棕櫚仁油的零食（含大量飽和脂肪酸，月桂酸尤其多）

糖尿病患者最佳用油方案

為控制烹調油總量並獲得良好的脂肪酸平衡，建議糖尿病患者在烹調油多樣化的基礎上，增加富含單不飽和脂肪酸的植物油（如橄欖油、油茶籽油等）和富含 ω-3 型多不飽和脂肪酸的植物油（如亞麻籽油和紫蘇籽油等），以及富含植物甾醇的玉米油、米糠油、葵花籽油等。

假如某糖尿病患者每天食用烹調油 29 克（計算如前）。那麼，建議他每天最佳用油方案如下：

每天攝入10～15 克的油茶籽油或橄欖油（富含單不飽和脂肪酸）。

每天攝入 5 克左右的亞麻籽油或紫蘇油（富含 ω-3 多不飽和脂肪酸）。

每天攝入5～10 克的玉米油、米糠油、葵花籽油（富含植物甾醇）。

作者：王興國 單位：大連市中心醫院營養科

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