精選十款秒殺山珍海味的家常菜，有沒有拴住你的胃？你就有口福了

豉香鳳爪

資料：鳳爪500g、豉油80g、八角1個、姜3片、蔥花過量、香葉1片

做法：

1、鳳爪洗凈後用開水焯一下；

2、鳳爪比較長，砍成兩段，雞掌局部切成一點便利入味；

3、電飯鍋中放入鳳爪，豉油，香葉和八角，另有一點凈水，按燒飯鍵便可；

4、當電飯煲跳閘後再按一次，燜多15分鐘便可！

老乾媽小炒肉

用料：豬肉（帶肉皮）；洋蔥；紅椒；姜；蒜瓣；蘿蔔乾（可不放）；

調料：老乾媽；生抽；醋；芝麻油；鹽；白糖；料酒；

做法：1.預備資料。

2.豬肉洗凈瀝水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋蔥洗凈切塊、蘿蔔乾稍稍切一下。

3.鍋中放大批油；爆香蒜姜；放肥肉帶皮的入鍋先炒，肥油逼出來，放瘦肉拌炒；肉變色；盛出；油留鍋中。

4.放洋蔥，小火炒香，放蘿蔔乾拌炒，放肉片，放老乾媽，放生抽，放糖，大批鹽。

5.大火拌炒入味；放大批料酒，持續拌炒；放幾滴白醋；放幾滴芝麻油；放紅椒；稍稍拌炒便可。

小貼士：1、肉的肥肉局部也要哦，帶肉皮炒出來才香哦；2、白醋芝麻油幾滴便可，白醋去去清淡，芝麻油添加香味，呵呵；3、蘿蔔乾跟洋蔥這麼炒出來變賊好吃呢。

薄荷香汁牛肉卷

食材

新穎薄荷 300g、牛腱子肉 600g、黃酒 200ml、姜 8片、蔥 4 段、干山查 4片、桂皮 1片、大料 1顆、橄欖油 15m、薄荷葉 過量、朝天椒 2個、小檸檬 1個、鹽 15g、白糖 15g、蔥 1段、蒜 2瓣、生抽 15ml、香醋 15ml、純凈水 45ml

步調

1.將牛腱子肉洗凈後浸泡1小時，出凈血水。入鍋加凈水、黃酒、薑片和蔥段，焯去血沫後撈出。

2.另起鍋燒開水，放入焯好的牛腱子肉、蔥段、薑片、干山查、桂皮、大料、黃酒，大火煮開後轉中火煮1 小時。

3.撈出牛腱子肉，瀝干水份，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏3 小時，牛肉冷藏下更好切。

4.冷藏時調製蘸水 ：在小碗中參加生抽、香醋、鹽、白糖、純凈水、橄欖油。取蔥段切絲、朝天椒切圈、蒜切末、小檸檬擠汁、薄荷葉切碎後放入拌勻。

5.將冷藏的牛腱子肉掏出，按垂直於紋理的目標平均切0.3 厘米附近薄片。

6.薄荷葉洗凈、瀝干水份，每片牛肉上放5～6片切好的薄荷葉，卷好收緊碼盤，將收口局部壓在下方以防鬆開。澆蘸水或蘸食便可。

胡蘿蔔炒豬肝

資料：豬肝200克，胡蘿蔔150克，蔥段10克。鹽、味精各大批。

做法：1.胡蘿蔔洗凈，切成菱形片；豬肝刷洗浸泡後，切片

2.油鍋燒熱，下入豬肝片翻炒，再下入胡蘿蔔片炒熟，加鹽、味精翻炒勻

3.出鍋時下入蔥段略炒便可

無錫糖醋排骨-絕對的私房

主料

前排500g八角1個、薑片3片 陳醋15ml、老抽10ml糖25g

料酒15ml鹽4g、蔥1棵生抽15ml

糖醋汁用料豬油30ml、白糖50g香醋或陳醋10ml

做法步調：

1. 排骨切三厘米附近長

2. 姜切片

3. 下油爆香薑片

4. 下排骨過油至中間骨頭封鎖，撈出控油。這個步調是為了封住肉汁和骨髓。因而萬萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨血香至多減一半。

5. 鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入充足水，半途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水，熱水才幹讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。另有這時候要斗膽疾速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不必擔憂肉會變酸，由於酸在燜煮進程中放揮發掉。

6. 小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。假如水余比較多能夠大火收汁縮短時間。

7. 鍋里放大批豬油，放白糖，用小火消融

8. 等糖釀成這麼就把排骨倒出來

9. 沿鍋邊淋香醋，拌勻，由於有汁小火燜一分鐘出鍋

10. 正宗的無錫糖醋排骨內部糖醋味內部咸香味，肉質酥爛，連骨頭裡都是滿滿的汁，每次我和師長教師都要把骨頭咬碎吸干。

紅燒土豆燉雞腿

資料：

小雞腿8個，土豆2個，青紅椒各1個，白糖5g，老抽20ml，醬油15ml，料酒過量，花椒5g，薑片5g，蔥段10g，大蒜1頭，干辣椒10g，豆瓣醬50g，食用油過量

做法：

1、土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。

2、雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒腌制去腥味。

3、鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，盈餘薑片，蔥段爆香。

4、放入豆瓣醬漸漸翻炒出紅油。

5、倒入雞肉翻炒，參加醬油，老抽，糖，鹽。

6、雞肉炒熟上色，參加土豆炒熟。

7、參加開水，沒過雞肉和土豆，中火漸漸燉收湯汁。

8、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水上面，把面煮熟撈出拌在湯汁里便可。

掛漿棗泥茄

掛漿棗泥茄

做法：1.茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺內加白糖100克，炒拌平均，即為棗泥餡。

2.把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。

3.鍋內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，外表有必然硬度後，撈出瀝油。

4.鍋內留大批底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，疾速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。

苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋過量

做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉腌制非常鍾。2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙半晌，撈出過涼。4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混淆，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起動物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻便可。

七星椒薑汁牛肉

質料：牛腱子肉400克 鮮七星椒末30克 八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各過量 香菜大批

製法：

1.把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的滾水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，切成薄片再圍擺於盤內。

2.鍋入凈水燒沸，放入鮮七星椒末20克，再加放鹽、姜米、醬油、醋、味精等熬成味汁，出鍋晾涼後，加盈餘的鮮七星椒末浸泡至出味，淋在盤中熟牛肉上，撒些香菜便好。

水煮肉片

用料： 豬瘦肉（裡脊肉為最好） 一塊、萵筍、黃芽菜、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；蔥段、薑末、蒜末

調料1：干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣；

調料2：鹽、料酒、白糖、味精；

做法

1.豬瘦肉一塊，洗凈控干水份，切成薄片。將切好的肉片放入碗中，參加過量料酒、白鬍椒粉、澱粉（目標是給肉片上漿，上漿後的肉片口感滑嫩）、大批鹽、味精，攪拌平均碼味兒。

2.預備配料：青菜一把。為何要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽本人家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！

3.其他配菜。這個沒有定式，隨團體喜好，我家用的萵筍、黃芽菜、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

4.第一步先燙熟配菜：鍋子里放入凈水，燒滾後，將一切配菜倒入，汆燙1、2中撈出。

5.小青菜最初燙，堅持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，能夠留待前面做水煮用的湯汁）將燙好的一切配菜一併撈入一個大碗中。

6.焙香乾辣椒和花椒：鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，漸漸焙乾，當干辣椒的色彩由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。放在案板上，用刀子先切統統，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，並且麻香味兒非常濃重。

7.水煮湯汁的熬制： 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，參加生薑末。炒至吐出紅油，放入蔥段。將方才燙菜的水倒入鍋子里，煮開。參加一勺味精。再調入一勺白糖，由於郫縣豆瓣醬很咸，以是要下一些白糖去綜合它的鹹味，並非為了增甜。湯燒開後，就能夠下肉片了將一切的肉片下完，煮開後1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了哈。

8.將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒，另有川海椒面、蒜末等平均的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，略微涼一下，淋在上面，聽到「哧拉」一聲，香味四溢啊，受不裊啦！

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