中秋宴客做什麼-海菜炒魚片，保證好吃還上檯面！

【海菜炒魚片】 食材：鯛魚1片、海菜1小碗、薑絲少許、蔥花1匙、太白粉水少許。 調味料：雞粉適量、糖適量。 腌料：白鬍椒粉少許、鹽少許、米酒1小匙、太白粉少許、蛋白1個

Step1： 鯛魚洗凈、切片，瀝干水備用。

Step2： 腌料全部倒在1個大碗中拌勻，將魚片一一放入，均勻蘸裹上腌料後取出，置於盤中備用。 Tips：先將白鬍椒粉、鹽、米酒、太白粉等先拌勻後，最後再加入蛋白攪拌，如此比較容易拌勻，不會黏成一團。

Step3： 熱鍋，放入1大碗沙拉油，油溫約攝氏160度時，放入魚片過油，約10秒鐘即撈起，瀝干油備用。

Step4： 另取一鍋，放入1大碗水煮滾，倒入海菜汆燙約5秒即可撈起、瀝干水備用。接著再將魚片放入汆燙過海菜的水中燙一下，約3秒鐘即可撈起瀝干水、擺盤。 Tips：魚片放入汆燙過海菜的水過一下，除了可去除過炸後表面多餘的殘油，還可增加鮮美風味。

Step5： 熱鍋，放入約1碗水，水滾時加入海菜、雞粉、糖、薑絲烹煮調味，起鍋前加入少許太白粉水勾芡，起鍋後淋在魚片上撒上蔥花即可。 ※本食譜為3人份。

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